梅雨のこの季節の毎年の我が家のお仕事
梅仕事
香りの良いまあるい梅の実が出回っているこの季節。
我が家では色々な梅漬けビンを作成します。
梅干は塩分、梅シロップや梅酒は甘味。美味しいけれども塩分と糖分は毎日の摂取には気になるところ。
塩分と糖分を気にしない梅漬けはズバリ！梅の酢漬けです！
しっかりと梅のエキスが染み渡った酢のエキスはとってもまろやかで、ソーダやハチミツを入れて飲んでもよし、散らし寿司や酢の物やタレ等の料理によし、実はピクルスや薬味としてもよし。使える幅が広くて便利です。
作り方は青梅を酢に漬けるだけなのでとっても簡単。
年に一回作る１年分なので、ウチでは５Lビンで作りました。材料は、作るビンのサイズや梅の重さにあわせて計算してください。
余った梅は梅醤油にするのがお勧めです。（梅醤油の作り方は下へ掲載してあります。）
超簡単青梅の酢漬け
【材料】（５Lビン用）
・青梅 2.5kg
・酢 2L
・日本酒 100～200cc
【作り方】
1.ビンや調理具は熱湯oアルコール消毒をしておく。
2.青梅をたっぷりの水でアク抜きする。2～4時間。途中で水を入れ替える。青梅は優しく傷付けないように扱う。梅は青く新鮮なものが好ましい。あとで、種を取り、料理にも使用したいので、２Lサイズ以上の粒の大きいものがお勧め。
3.爪楊枝で果肉を傷つけないようにしながらヘタを一つひとつとる。
4.ザルにあけて水気を切る。ちなみに、ウチで使用しているのは、１００円ショップのプラスチックメッシュかご。これは、梅干しやシソゆかり作成にも活躍してくれる。
5.残っている水分をキッチンペーパーで丁寧に拭く。水分が多く残っていると、カビの原因になる。この時点でやわらか過ぎるものや、傷が多過ぎるものは残念だけど省く。多少の傷はオッケー。
6.殺菌したビンに梅をそっと入れていく。日本酒と酢を注ぎ、３ヶ月ほど待つ。途中、たまにカビ防止のためにゆさゆさする。
お酢の5～10%程の量の日本酒を入れると、出来上がりがお酢だけよりも少々マイルドになるので、ウチのオリジナルで日本酒少々入れています。（料理酒でないもの）
この品のメインは青梅エキスたっぷりにまろやかな酢を作ることです。
３ヶ月頃から梅のお酢として使えますが、半年以上経過したあたりから、まろやかさがアップします。
梅の豊富なクエン酸が疲労回復や美肌に効果的。
そして、現在、がん治療中の私としては、青梅エキスががん細胞に効果的ということで、今年は大量梅仕事。
更に、梅干のような手間もないし、梅酒や梅シロップよりもカビの心配が少ない。砂糖や塩の溶け具合を気にしなくて良い。と、本当に簡単すぎる梅仕事ですが、便利な梅品です。
使用するお酢。穀物酢と純米酢とでは、穀物酢の方が酸っぱさがマイルドに仕上がります。ウチは、純米酢を多く使っているので日本酒を少し投入してマイルドにしています。
黒酢で作ったバージョンもあります。そちらは、梅黒酢は黒酢自体がマイルドでコクがあるので、お酒入れずにお酢だけでつけています。
自家製梅黒酢も料理やドリンクに幅広く使えます。
普通、梅酢といえば、梅干の時に出来る水のこと。多くの塩分を含んだ副産物でかなりしょっぱい！でもコチラは、このままソーダやお酒、ハチミツと合わせてゴクゴク飲めます。普通のお酢のように使えます。梅酒よりも多用途です。
酢の物や酢飯、鶏手羽のさっぱり煮、浅漬け、マリネ等。特に、シーフードに使用すると、梅のさわやかさが、臭みを消してくれます。
中の梅の実は３ヶ月～１年以内に取り出してください。色が悪くなります。
取り出した梅の実はとっても酸っぱいです。細かく刻んでゴマと一緒にご飯に混ぜれば、お稲荷さんの簡単酢飯になります。
刻んできゅうりやキャベツなどの野菜にあえれば酢の物等、色々使えます。
ただ、この梅の実をボリボリ食べるにはかなり勇気がいります。酸っぱいです。
梅の実をそのままメインで食べることを中心に考えている方は、甘酢や簡単酢、寿司酢で漬ける事をお勧めします。
この梅をただ酢につけるだけの梅仕事は、カビの心配はほぼなく、失敗はまずないと思います。
梅仕事初挑戦の人でも手軽に簡単に安心して出来ると思います。
超簡単手作り梅醤油
そして、今回、実は購入した青梅は３ｋｇ。
残りの500ｇの梅は醤油漬けにしました。
こちらも手順は梅の酢漬けと同様。お酢を醤油に替えるだけ。容器はおなじみのWECKです。
【梅醤油の作り方】
1.上記の梅の酢漬けの5までの手順で梅の下ごしらえ。
2.容器に梅の実を入れたら醤油を注ぐ。梅が隠れるくらい。（うすくち醤油でも可）
3.１ヶ月ほどから使えます。
この梅醤油で冷奴やかまぼこ、白身のお刺身、照り焼き、湯葉刺し、さしみこんにゃく、納豆、餃子、長芋、大根おろし等が美味しくなります。また、この梅醤油でササッとお野菜やお肉を炒めるだけで、お酒の小鉢になります。
私の一番好きな梅醤油の使い方は、冷奴と練り物。豆腐、ちくわやはんぺん、かまぼこと。相性が抜群です。
そして、梅の酢漬け同様、梅醤油も取り出した梅の実を食べられます。
結構、しょっぱいので、塩抜きをしてもかまいません。細かく刻んで、ご飯に混ぜたり、冷奴にかけたりと色々使えます。
現在、ウチのキッチンは先週のカリカリ小梅に続き、爽やかな梅の香りでいっぱいです。
梅は疲労回復にもダイエットにも効果的なのよ！
私、最近、治療薬のせいで体重増加。会員さんたちにも「太りました？？」って言われる（涙）
（実際、かなりの増加）
病気や治療を言い訳にして、体重増加してたらダメだわ私、
きっと、痩せない一番の原因は 言い訳ね！
忙しいや病気を言い訳にデブになって楽しいわけがない！
ダイエット頑張るわ！！
