美活菌活健康&手作りアンチエイジング

普通の塩麹はもう古い!水なし野菜塩麹で免疫力アップ!

こんにちは、結婚相談所ブランセルのミカママです。

 

緊急事態宣言が解除されたものの、完全にウィルスがゼロになったわけではありません。

まだ、油断は禁物ですね(^^;)

マスクや除菌などの予防に加え、ウィルスにかかりにくい体、免疫力アップを意識していきたいですね!!

そこで

発酵食品である塩麹がおすすめです。

でも、普通の塩麹だけでは飽きてしまいがちだし、もったいない!

酵素や野菜の旨み甘みも多い、野菜塩麹をぜひ、ご自宅で味わってもらいたい。

今、旬な新にんにく、新玉ねぎ、新生姜といった、新野菜は水分が多く、水なしで塩麹を作るのに最適です。

新玉ねぎ新にんにく新生姜

とっても簡単に出来ます。

簡単!新玉ねぎ麹の作り方

材料

・麹(乾燥でも生でもOK)100g

・新玉ねぎ(すりおろした状態の重さ)300g

・塩(麹の重さの35%)35g

作り方

1.野菜は皮をむいてすりおろし、ペースト状にする。

2.消毒した容器に、麹と塩を入れよく混ぜる。

3.すりおろした野菜を入れ1分ほどよく混ぜる。

4.直射日光の当たらない場所で常温発酵させる3日間ほど置く。(冬場は5日間ほど)

5.発酵期間中は毎日1回はかき混ぜる。

6.発酵したら、冷蔵庫で保存。

ポイントと注意

☆新生姜や新にんにくでも作り方、分量は同じ。

☆新生姜、新にんにくの場合は、繊維質が多いため、すりおろした時に少し繊維質を絞って取り除き新玉ねぎと同じようなペースト状にするのがよい。または、後で絞り汁や水を追加して硬さを調節してもOK。

☆次の日、硬すぎる状態であれば液体をたす。追い汁をする。麹の水分量が少なすぎると上手く発酵できない。

☆発酵期間中は発酵による汗やガスが発生する場合があるのでふたは軽めにする。

☆容器のふちや混ぜる器具は清潔にする。

☆冷凍も可能

☆冷蔵庫で半年程で使い切るのがよい。塩分を少なくした場合にはもう少し短く使い使い切るのがおすすめ。

☆塩分を少なくした場合には、発酵期間後、乾燥赤唐辛子を1/2~1本、腐敗防止のために入れるのがおすすめ。

☆醤油麹も一緒に作っておくとさらに料理の幅が広がります。

☆完成後、ブレンダーなどにかけると滑らかになります。

使い方

・新玉ねぎ塩麹と新生姜塩麹に醤油と酒を入れて豚の生姜焼き

・カレーやスープに入れてコクをプラス

・肉の下ごしらえに使うとお肉が柔らかくなる

・酢とあわせるとドレッシングに

・新生姜塩麹を冷奴やお刺身に

・めんつゆにあわせてそうめんやうどんに

・新にんにく塩麹と新玉ねぎ塩麹をハンバーグに入れるとふっくら柔らかに

・トマトやきゅうりなど、切った野菜にもみこむと即席サラダに

・新玉ねぎ麹と酢と新鮮な魚介をあわせて簡単マリネに

期待できる効果

免疫力アップ、美肌、整腸、ダイエット、疲労回復、料理の減塩と旨みアップ、リラックス効果、動脈硬化の予防等

 

とにかく美味しいです(^_^)

おすすめ発酵調味料なので、自家製野菜塩麹を未体験の方は、ぜひぜひトライしてみてください!

 

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緊急事態宣言が解除され、婚活さんたちのデートの予定もテンションアップしてきました!

まだまだ、元通りとはいきませんが、予防に気をつけながら、楽しいデートを過ごして欲しいと思っています。

 

結婚相談所ブランセルは

対面式の無料カウンセリング、通常カウンセリングを再開いたしました(^_^)v

政府の緊急事態宣言解除が出されましたが、まだまだ、ひとり一人の予防は必要だと思います。

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(※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。)


簡単!新にんにくの刻みオイル漬け

こんにちは、結婚相談所ブランセルのミカママです。

 

今、旬の時期!
5月~6月にだけ味わえる新鮮な「新にんにく

香りも風味もよく、とっても美味しいです!

でも、使い切らないともったいない!

そこでおすすめなのが、オイル漬け、醤油漬けです。

作り方はとっても簡単で、刻んだにんにくをオリーブオイルや醤油に漬けるだけ。

腐敗防止用に、乾燥赤唐辛子をタネを抜いて入れると良いです。

おうち時間、おうちごはんで美味しく重宝します!!

自家製刻みにんにくの作り方

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#自家製刻みにんにく【#ほっこりきん 】 てかてか😅わざわざ紹介するほどでもなくて簡単すぎてすみません💦あはは 市販の刻みにんにく🧄が苦手な人、結構多いみたいですね😅保存料や添加物はいってるものね💧 自家製刻みにんにく🧄は美味しいです✨この時期、紫色の新にんにく、中の実の色は白だけど、美味しいですね😋 これあるだけで、毎回、にんにくの🧄皮を剥いて、潰してって手間とまな板がにんにく臭くなるのを省けるので重宝してます。 ペペロンチーノ🌶もガーリック🧄ライス、アヒージョもパパッと出来ます🍚 ラーメン🍜にinしても美味しいですね😋 オリーブオイル漬けには赤唐辛子以外にローリエなどのハーブ🌿を入れておくと、ごま油漬けとの見分けがつきやすくなります。 火の近くに置くと痛む可能性があるので冷蔵庫保存がおすすめです。 うちは冷蔵庫で半年以内で使いきっているのでそれ以上はなんとも😅💦 冷凍保存も出来るので、心配な場合は小分けで冷凍するのもいいかも。 にんにく醤油はとろみ、酢に漬けた場合は青くなりますが成分のせいなので大丈夫です🙆‍♀️ セメダイン臭やカビが生えたらアウトです🙅‍♀️ 水分が多いと傷みの原因にもつながるので、刻んで1時間ほど置いて、水分を少し飛ばすのがおすすめです。 匂いや辛味をもっと飛ばしたい方はキッチンペーパーを敷いた皿かパットに広げて一晩置くと良いですが、部屋がにんにく🧄臭くなるのでご注意😅 #エッセイ漫画 #イラスト #絵日記 #4コマ漫画 #イラストエッセイ #イラストグラム #おうち時間 #おうちごはん #自炊 #レシピ #作り方 #自家製#stayhome #ステイホーム #にんにく #にんにく醤油 #weck #刻みにんにく #新にんにく

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(※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。)


簡単!自家製はちみつらっきょう漬けの作り方

こんにちは、結婚相談所ブランセルのミカママです。

 

ラッキョウ漬け仕込み

 

今年もラッキョウ の季節がやってきました♪

 

去年は会員さんや成婚したOBさんたちも自家製ラッキョウにトライしていましたが、少ない量を漬けたら、美味しくてあっという間に食べ切ってしまったので、今年はもっと多く漬けると意気込んでいました。

買うと結構高い!国産無添加らっきょうも自家製なら安心♪

そのまま食べてもタルタルソースやサラダ、スライスして素麺の薬味、お肉と一緒に炒め物などにも重宝します。

 

簡単!自家製はちみつらっきょう漬けの作り方

<材料>

・らっきょう1kg

・酢 2カップ(400cc)

・水 1/2カップ(100cc)

・はちみつ 200g

・赤唐辛子(乾燥) 1本

・塩 小さじ1(甘酢用)

・塩 小さじ1(らっきょうを茹でる用)

<作り方>

1.酢、水、はちみつ、塩を鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を止め種を抜いた赤唐辛子を入れ、冷ましておきます。
沸騰時に灰汁が見えたら、灰汁をすくって取っておきましょう。材料が溶けて混ざればOKなので沸騰させすぎないように。

2.らっきょうは買ってきた新鮮なうちに水洗いをし、泥を落とし、皮を剥き、先端と根の部分を包丁で切り落とします。(上の写真の状態)

3.鍋にお湯を沸騰させ、塩(小さじ1)を入れ、火を止め、らっきょうを入れて30秒したらザルにあけ冷まします。

4.冷めたラッキョウと作っておいたらっきょう酢を消毒しておいた瓶に入れ、常温で20日間ほどおくと食べごろです。

 

<らっきょう漬け作りの注意点とポイント>

⭐︎食べごろ漬かり具合は味を確認して調節してください。

⭐︎酢の量や蜂蜜の量はお好みで加減してください。途中、漬かり具合の味見時に甘さが足りないようであれば、蜂蜜だけを追加し、瓶を振ってください。

⭐︎らっきょうが完全に液体の中に浸かっているようにしましょう。液が足りないとカビの原因になりますので、足りない場合はらっきょう酢を同じ割合で作って追加しましょう。

⭐︎らっきょう酢作りの段階で灰汁などの濁りが多い場合は、コーヒーフィルターでこしておきましょう。

⭐︎直射日光の当たらないところへ保存しましょう。

⭐︎青いかびが生えたり、セメダインのような異臭を感じた場合は腐敗している可能でいがあるので廃棄しましょう。

⭐︎先端や根を切りすぎてしまうと、ラッキョウ特有のシャキシャキ感が早くなくなってしまいがちです。

⭐︎容器は、酢をたくさん使うので、ガラス瓶がおすすめです。

⭐︎らっきょう、甘酢を熱いまま漬け込みに使うと、歯応えが失われる原因になります。

 

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