こんにちは、結婚相談所ブランセルのミカママです。
緊急事態宣言が解除されたものの、完全にウィルスがゼロになったわけではありません。
まだ、油断は禁物ですね(^^;)
マスクや除菌などの予防に加え、ウィルスにかかりにくい体、免疫力アップを意識していきたいですね！！
そこで
発酵食品である塩麹がおすすめです。
でも、普通の塩麹だけでは飽きてしまいがちだし、もったいない！
酵素や野菜の旨み甘みも多い、野菜塩麹をぜひ、ご自宅で味わってもらいたい。
今、旬な新にんにく、新玉ねぎ、新生姜といった、新野菜は水分が多く、水なしで塩麹を作るのに最適です。
とっても簡単に出来ます。
簡単！新玉ねぎ麹の作り方
材料
・麹（乾燥でも生でもOK）100g
・新玉ねぎ（すりおろした状態の重さ）300ｇ
・塩（麹の重さの35％）35ｇ
作り方
1.野菜は皮をむいてすりおろし、ペースト状にする。
2.消毒した容器に、麹と塩を入れよく混ぜる。
3.すりおろした野菜を入れ1分ほどよく混ぜる。
4.直射日光の当たらない場所で常温発酵させる3日間ほど置く。（冬場は5日間ほど）
5.発酵期間中は毎日１回はかき混ぜる。
6.発酵したら、冷蔵庫で保存。
ポイントと注意
☆新生姜や新にんにくでも作り方、分量は同じ。
☆新生姜、新にんにくの場合は、繊維質が多いため、すりおろした時に少し繊維質を絞って取り除き新玉ねぎと同じようなペースト状にするのがよい。または、後で絞り汁や水を追加して硬さを調節してもOK。
☆次の日、硬すぎる状態であれば液体をたす。追い汁をする。麹の水分量が少なすぎると上手く発酵できない。
☆発酵期間中は発酵による汗やガスが発生する場合があるのでふたは軽めにする。
☆容器のふちや混ぜる器具は清潔にする。
☆冷凍も可能
☆冷蔵庫で半年程で使い切るのがよい。塩分を少なくした場合にはもう少し短く使い使い切るのがおすすめ。
☆塩分を少なくした場合には、発酵期間後、乾燥赤唐辛子を1/2～1本、腐敗防止のために入れるのがおすすめ。
☆醤油麹も一緒に作っておくとさらに料理の幅が広がります。
☆完成後、ブレンダーなどにかけると滑らかになります。
使い方
・新玉ねぎ塩麹と新生姜塩麹に醤油と酒を入れて豚の生姜焼き
・カレーやスープに入れてコクをプラス
・肉の下ごしらえに使うとお肉が柔らかくなる
・酢とあわせるとドレッシングに
・新生姜塩麹を冷奴やお刺身に
・めんつゆにあわせてそうめんやうどんに
・新にんにく塩麹と新玉ねぎ塩麹をハンバーグに入れるとふっくら柔らかに
・トマトやきゅうりなど、切った野菜にもみこむと即席サラダに
・新玉ねぎ麹と酢と新鮮な魚介をあわせて簡単マリネに
期待できる効果
免疫力アップ、美肌、整腸、ダイエット、疲労回復、料理の減塩と旨みアップ、リラックス効果、動脈硬化の予防等
とにかく美味しいです(^_^)
おすすめ発酵調味料なので、自家製野菜塩麹を未体験の方は、ぜひぜひトライしてみてください！
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緊急事態宣言が解除され、婚活さんたちのデートの予定もテンションアップしてきました！
まだまだ、元通りとはいきませんが、予防に気をつけながら、楽しいデートを過ごして欲しいと思っています。
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（※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。）
