ご家庭で塩麹を手作りされている方も多いかと思うのですが
醤油麹もあるととっても便利です。
作り方はいたって簡単。
ガラスの容器へ麹を入れて、それが隠れるくらいに醤油を注ぎます。
あとは数日常温で１日１回、綺麗なスプーンで混ぜて空気を入れる。
最初の２〜３日は麹が水分を吸ったら、醤油を足す。
冬場は10日〜2週間くらい。夏場は1週間〜10日間程。
（仕込みのこの間は密封はしないように、蓋は軽く）
麹の粒が柔らかくなったら出来上がり。その後はきちんと蓋をして冷蔵庫で半年くらい持ちます。
私は半分をブレンダーでペーストにして使いやすくしてます。（粒がなくなるくらいに）
少しドロッとした甘みのある麹醤油ができあがります。
煮物や炒め物等、普通の醤油のように使用できます。
半分は粒感のある醤油麹のままで、納豆やTKGにかけて食べてます。
コクがあって、普通の醤油よりも断然美味しいです。
焼きおにぎりや鳥の唐揚げの下味にも最適です。
麹の菌も豊富で砂糖の量も減るのでとてもヘルシーですよ。
菌活な調味料でおすすめです。
今回も使用しているのはWECKの容器。
オレンジのこれはゴムパッキンでクリップでとめると密封できます。
イチゴのマークもお気に入り。
WECKのガラスの蓋が密封しすぎずで塩麹や醤油麹の仕込みに向いています。
プラスチック容器は手作り調味料の長期保存には向いていない気がするので
やはり、ガラス容器がいいですね。
