ミカママブログ

簡単自家製手作り麹糖の作り方。炊飯器で楽々放置!【自家製糀糖、麹糖】

甘酒は飲む点滴とも言われている

甘酒は「飲む点滴」とも言われているのよ。

と、最近、食欲のないスタッフにも出来たて麹糖をおすそ分け。

・血行促進

・美肌効果

・腸内整調

・消化吸収促進

・抗酸化作用

・活性酸素発生を抑制

などなど。それだけ、体にいいってことなのですね。

 

 

甘酒が苦手な私ですが自家製糀糖は美味しい!

実は私、ミカママは甘酒が苦手です。

一般的に甘酒は2種類あり、米麹ともち米を使ったもの、酒粕と砂糖を使ったもの。

どちらも、苦手なのでしたが

しかし、家で、生糀で作った【糀糖(麹糖)】での甘酒はとっても美味しく感じます。むしろ好き。

これは、自家製で余分なものを入れていないのと、美味しい生糀を使っていることが大きいと思います。

生糀は本当にまろやかで、口に含んだ後の余韻がかすかにフルーティさを感じます。

いつまでも口の中に穀物の甘さをだるく残さない感じなのです。

 

 

がんに効く食材の一つとしてもおすすめ

がんサバイバーでもあるミカママとしては、

抗酸化作用の食材

にはとっても敏感。

がんに砂糖はよくないといわれているので、全く白砂糖は家に置いてありませんが、

スウィーツなどを作るときに欲しくなる「甘味」

たまに使う甘味材として、はちみつ、アガペシロップ、メープルシロップは定番ですが麹糖もそのうちのひとつです。

 

 

乾燥麹よりも生麹がおすすめ!

スーパーでも手軽に買える板状の乾燥麹は日持ちはしますが、生麹ほどの優雅な風味を持っていません。

乾燥麹は板状のものを手で割って使っていきますが、生麹は最初からパラパラとしているので、すぐに水分を含みやすく、扱いやすいのです。

麹菌は、冷凍すると眠り、解凍するとまた生き返ります。

しかし、冷蔵では消費期限があるので、もし、使いきれなかった生麹は冷凍保存が可能です。(なるべく空気を少なくして、冷凍保存)

 

甘酒はいい成分を活かすため、手作りがおすすめ

市販の甘酒の多くは、味、風味の変化を防ぐために加熱殺菌されていたり、保存料や香料が加えられていたりします。

作るときに高い熱が加えられると、その熱でビタミンが変成し、よい菌や微生物は死滅し、貴重な酵素の活動が停止してしまうのです。

体にいい成分をわざわざダメにしてしまうなんて、すこぶるもったいないのです。

せっかく自家製なのですから、菌もフレッシュな美味しい生麹をおすすめします。

 

しかし、甘酒を毎回大量に作って消費するのはとっても大変です。

なので、おすすめなのは、濃い甘酒(麹糖)濃縮甘酒を作り、冷凍保存し、好きなときに必要な分だけ水や豆乳、牛乳で割って、甘酒にする方法です。

要するに、濃縮甘酒を冷凍庫にストックしておくのです。

しかも、甘いのに、カロリーは砂糖の半分。ダイエットの人には嬉しいものなのです!

麹糖は砂糖の代用品として、煮物、焼き物など、ふつうに料理に使えます。

麹はもともと、みりんや味噌の原料でもありますので、料理との相性は抜群です。

 

でも、手作りなんて大変そう…と思っているあなた。

炊飯器があればとっても簡単に手作りできるのです。

 

 

自家製麹糖の作り方

 

材料

・生麹 1kg

・水 1500cc

材料はこれだけ!いたって簡単です!
板状の麹よりも、生麹のほうが風味や味、まろやかさが全然違います。
米やもち米を入れた作り方もありますが、濃い麹糖を後でお湯や豆乳などで割ったほうがヘルシーですし、生麹だけのほうが断然美味しいです。

 

生麹

今は、デパートやインターネットで生麹が手軽に買えるので、1kgでまとめて作り置きがおすすめです。

生麹は一粒一粒に麹菌が丁寧についていて、パタパラしているので使いやすいです。

生麹1:水1.5の割合です。

 

<作り方>

・水1500ccを60度まで温めます。

(熱い温泉を、もう2ステップほど熱くした温度くらいです。後で、炊飯器の保温に入れるので、物凄く厳密でなくともOKですが、冷水や熱湯はNGです。)

・炊飯器に生麹1kgと60度に温めた湯1500ccを入れます。

・キレイなヘラやお玉でよく混ぜ、保温にセット。

・炊飯器のふたは、中が熱くなり過ぎないように、端に菜ばしなどをウチがまと蓋の間に一本挟み置いて、数センチ開け、完全に閉まりきらないようにします。(ウチの炊飯器の蓋は、ボタンを押すとバネで開いてしまうタイプなので、菜ばしを一本置き、蓋の上にお鍋を置いて、開ききらないように重石にしています。)

・2時間おきにゆっくり全体を混ぜます。

・7~8時間経ったら、保温スイッチをオフにします。

・ブレンダーがあれば、熱いうちにブイーンとすると、粒々感がなくなり、とろーりとしたゆるいペースト状になります。

でも、手作りなんて大変そう…と思っているあなた。 炊飯器があればとっても簡単に手作りできるのです。

 

自家製糀糖の作り方注意

・最初、水が足りないかな?と思っても、10分ほどしてから混ぜると、麹が湯を吸ってゆるくなってきます。

・もっと固めのテクスチャーがよい方は、水分量を最大1200ccまで落としてもいけます。かなり甘味も増しますが、テクスチャーが硬過ぎると豆乳などで割りにくくなります。

・生麹1kgに対して、水1200cc以下だと、麹の粒に均等に水分がゆきわたらず、時間が経ってもうまく混ぜられません。

・炊飯器の内釜でブレンダーを使うときは内部加工をキヅつけないように注意してください。心配な方は別容器でブイーンとしてください。

・生麹は乾燥糀よりも雑菌に弱いので、調理器具は殺菌してから使用してください。

 

自家製糀糖の保存方法

・冷凍保存するときは、空気を少なく出来るので、フリーザー用のジップロックなどがおすすめです。

・糖度もあり、完全に凍らないので、タッパー容器などにジップロックを固定し、出来上がった麹糖を入れ、閉じた口は上向きのまま、容器ごと冷凍するのがおすすめです。

 

自家製糀糖の使い方、楽しみ方

・お湯で割ると甘酒になります。

・冷水、豆乳、牛乳で割って飲むのもおすすめです。ホットでもアイスでも美味しいです。

冷やし甘酒豆乳

・料理に使う時の換算は、砂糖の約2倍です。

・トーストの上やパンケーキにシロップ代わりにかけて楽しむのも美味しいです。

・お肉の漬け込みダレに使用すると、麹菌、酵素のチカラで、お肉が柔らかくなります。唐揚げなどにもおすすめです。

・食物繊維も豊富で、体にいい麹糖ですが、カロリーがないわけではないので、美味しいからといってガブガブ飲みすぎは、カロリーのとりすぎ注意です。甘酒の場合は、1日にカップ2杯以内がよいでしょう。

・プリン、蒸しパンなど、色々なお菓子作りにもおすすめです。麹糖で作ったお菓子は、自然な甘さで、まろやかな感じがします。

・甘酒や割り物で飲む時は、朝がおすすめです。吸収されやすいブドウ糖が朝の脳を動かす働きに役立ってくれます。

・麹糖のよさがわかる簡単おすすめ料理は、麹糖の出汁巻き卵です。上品な甘味で、卵、お出汁を美味しく調和する感じです。これは、酒粕では出せない力量です。卵もふんわりします。

・チーズなどの洋風食材にもよく合います。レアチーズやブルーチーズ、アンチョビ、マスタードとの相性もいいです。レアチーズケーキはもちろん、チーズ&味噌&麹糖を混ぜ合わせ、簡単ディップもおすすめです。

・とろーりした液体なので、自家製ソースやドレッシングを作るときにも使い勝手がいいです。

自家製麹糖

 

 

自家製で簡単に出来る【麹糖】

とっても美味しく、おすすめなので、ぜひ、試してみてくださいね。

 

私の現在のダイエット法、痩せる魔法の呪文べじたまふるなっちーに、

朝、冷やし甘酒豆乳も加え、美活美肌&ダイエットを頑張っていきたいと思います!

腹持ちもいいし、スムージーを飲むよりいいのではないかと感じました。

美味しいので、飲みすぎに注意しなきゃ(^^;)

 

ちなみに、今回、私が使用させていただいた生麹は

白河市の鈴木糀店さんのものです。美味しいですよ(^_^)


ダイエットも婚活も目標が大事!ミカママダイエット進行中!冷やし甘酒豆乳

ダイエットと婚活は似ている気がする。

簡単に痩せる商品、器具、カロリーオフを手にするも、結局痩せずに断念する。

そして、また、簡単に痩せる商品を手にするも、結局痩せずに断念する。

この繰り返しで、本格的な成果が出ないまま、歳をとっている。

 

婚活も同じ。

 

婚活パーティに行く、サイトに登録するも、結婚に繋がらず、疲れる。

疲れたので一旦やる気がダウンする。

しかし、しばらくして、やっぱり、結婚はしたいと思う。

婚活パーティに行く、サイトに登録するも、結婚に繋がらず、疲れる。

疲れたので一旦やる気がダウンする…

 

しかし、世の中には、確実に痩せている人、ダイエットに成功している人、キチンと結婚できている人がいるのだから、出来ないわけがない!

 

なぜ、ダイエットや結婚が成功しないのか?

それは、大きな原因として

・目標、計画がしっかりしていない

・「いつか」出来るはず。という傲慢さ

・頑張り、意志が薄い

 

例えば、この1ヶ月で3キロ痩せる!と、計画的に食事コントロールと運動を頑張った人と

そのうち3キロやせればいいなと思いながら、カロリーオフのジュースを飲み、たまに運動する人

どちらがダイエットに成功するかと言えば、前者であることは言うまでもないのです。

 

婚活も同じことで、いつまでにどう何をするかという明確な目標はとても大事です。

 

ちなみに、私は今、ダイエット頑張ってます!

今日の朝は、冷やし甘酒豆乳割りを飲みました。

冷やし甘酒豆乳

通勤の途中や朝のデスクでチビチビ飲む感じで、午前中はかなり満腹感を得られます。

この、冷やし甘酒豆乳なのですが、めちゃ美味しいです!

甘酒も自家製だからかな?これは甘酒と言うよりも自家製の麹糖で割りました。

私は甘酒が苦手な方なのですが、実は、昨日、美味しい生麹が手に入ったので塩麹にしようと思ったら、まだ、冷凍庫に自家製玄米塩麹のストックがかなりあったので、今回の生麹はお砂糖代わりの麹糖にしすることに。

炊飯器で簡単自家製麹糖を作りました。

麹が物凄く濃い感じ。

冷やし甘酒豆乳

で、これを、豆乳で割っただけなのです。

普通の甘酒は苦手なのに、これはめちゃめちゃ美味しい。

朝、まず、ちょっと一口飲んで、麹の自然な甘味が体に染み渡る感じがしました。

朝から、癒される感じがクセになりそうです。

甘酒ブレックファーストいいかも。


今年最後の紅生姜仕込み。簡単自家製紅生姜、酢生姜の作り方

生姜日干し

スーパーにあった新生姜を2パック買ってしまった。まだ売ってるんだーこの季節だけど(^^;)
最近、自家製紅生姜にハマッていて、消費量が激しいので、増産!
なにしろ、おうちで作った紅生姜は、着色料や保存料の添加物の心配もなく安心だし、とっても美味しい。

<自家製紅生姜、酢生姜の作り方>

・まず、新生姜を洗って汚れを落とします。

・新生姜は普通の生姜よりも皮が薄いので、荒めのスポンジなどでこすって、汚れた部分を落とします。皮むき器などで、皮を剥きすぎると栄養も落ちるのでもったいないです。

・カットは、ペラペラのスライスではなく、2~3mmほどの厚みに切る。

・ザルや簀巻きの上で半日日干し。

・薄過ぎるよりかは、ある程度厚みのあった方が料理に使いやすいのです。
そして、天日干しや乾燥した生姜は成分効果が高くなるので、私は半生程度の天日干しを行ないます。
乾燥させすぎると、シワシワで刻み生姜にしにくいので。

・半日天日干しをしたスライス生姜を梅酢に漬けます。
(うちは今年もたくさん漬け込んだ梅干からいい具合に梅酢が生産されているので、有効利用です。)
梅酢がない場合は普通の酢に少量の塩をいれて漬けてもOK。この場合は、酢生姜ですね。
液から生姜が飛び出しすぎてしまわないように。生姜のカビや乾燥の原因になります。

・漬けて1ヶ月ほどから食べることが出来ます。
冷蔵庫保存で1年保存可能です。

常温保存も可能ですが、冷蔵庫のほうが色や歯ごたえが保ちます。
刻みの場合は、もとから刻んで漬けておくよりも、食べる際に刻んだほうが風味がいいです。
漬けた液も生姜のよい成分がたくさん溶け込んでいるので、ドレッシングやお肉の漬け込みタレなどに有効活用。
自家製なのでもちろん、保存料無添加ですが、今まで失敗したことはありません。
梅酢、酢、生姜が元々、防腐効果の高いものなので、漬物系の中では失敗しにくいものだと思うので、誰でもとっても簡単に作ることが出来ると思います。

 

サラダやマリネにもよく合うし、炒め物や麺類にも。
少量を細かく刻んで納豆に入れたり、生卵ごはんにも美味しいです。
おにぎりやお弁当にちょこっと入れると、イタミ防止に役立ってくれます。
海外の人は、紅生姜好きな人多く、ジャパニーズピクルス!と言っているのを聞いて「そうか!ピクルスとして使ってみよう!」
と、私の紅生姜のレシピの幅が広がりました。

なにより、紅生姜の原料は、体を温めることや漢方でも定番の「生姜」
それをシンプルに漬け込んだものなので、糖分が入った、洋風のピクルスよりも断然、ヘルシーな気がする。

うちは、梅酢漬けと黒酢漬けの2種を常備してあります。

酢生姜は最近、ダイエットにも人気なので、まだ、新生姜を売っているのを目にしたら、ぜひ、買って自家製の紅生姜、酢生姜作りを試してみてください。


痩せる魔法の呪文!1週間で3キロ減った!無理なく美味しくダイエット♪

ミカママダイエット中!減ってます!

先週末、婚活カウンセリングのとあるランチ

サムゲタンランチ

横浜関内でサムゲタンランチ

鳥と野菜の白いスープは胃を優しい気分にさせてくれる

しかし、

ダイエット中の私にとって、左の白飯は現在、大敵!

実は、只今、ダイエット中!

婚活が長引いてしまっている方の原因の多くに、

外見の問題があります

いわゆる、おデブさんです。

ちなみに、女子のぽっちゃり意識は、男性の視点ではただの「おデブ」との判断になることがほとんどなのでまず、自覚することが重要です。

cococo chの動画を参照:

と、

カウンセリングで太めな方には、ダイエットを推奨しているミカママではありますが、去年から10kg体重増加し、周囲からも「え!」と、驚かれる体型に…

婚活カウンセラーとして、このままではいけない!と、本格的にダイエットにチャレンジ!

生まれてこのかた、最高マックスの体重になってしまったのと、30代の頃とは違って、新陳代謝も悪いのか?体重はなかなか減ってくれない。こうして、ダイエットの苦しさをしみじみ痛恨。

 

1週間で-3kg!

しかし、断食をするわけでもなく、今、1週間で3kgの体重減少に成功してます!

しかも、カウンセリングなどでは美味しいものもパクパク♪

↓は、先日、会員さんとのコース料理堪能時のお写真。

婚活カウンセリングと夕食

お洒落で美味しいフレンチでした(^_^)

↓とうもろこしと野菜のパフェ

野菜のパフェ

コース料理だったので、デザートまで美味しくペロリ♪ご馳走さまでした♪

 

 

ダイエットを邪魔する買い物の誘惑の克服方法

去年末から、幾度となく、くじけてきたダイエット

今回は、私のあるクセを改善したら、ダイエットにつながり、成功しました!

そのクセとは

食べ物を迷って買ってしまうことです!

ダイエットをしているけど、ちょっとくらいなら…と、買ったものは、結局、ひとり分には多い量、甘いもの、高カロリーなものがほとんど。

まよってスーパー、お店へ行くと、ついつい買いたくなってしまうのです(ToT)ひゃー

私が去年末からダイエット失敗していたことは、1種類のものにすがる方法でした。

毎日、スムージーを飲む、炭酸を飲む、玄米食等です。

結局、それらで具体的に痩せず、ある時、たまごダイエットの情報を目にしました。芸能人の方も多くされているダイエットのようです。

家出の食事時、炭水化物の代わりに卵を食べたら、かなりいい満腹感に。

しかし、毎日卵だけではすぐ飽きてします。

 

そこで、私なりのルールとして

・野菜(豆腐、コンニャク等も含む)

・卵

・フルーツ

・ナッツ

・チーズ(ヨーグルト等の発酵食含む)

を食事の主とすることです。

この5つの食べ物だけで、かなり満腹感が得られるサラダが出来上がります。

卵はゆで卵だけではなく、オムレツでもOK

中に野菜を入れればボリュームもバリエーションもアップです。

上記、5つの食材項目で、意外と、毎食、満足な食事ができることに気が付きました。

そして、何より、痩せる!

 

 

痩せる魔法の呪文

私は、この5つの項目で満足できる&効果があることを確信したので
スーパーへ行っても心の中でこの食材項目を呪文のように唱え、他のものを迷って買わなくなりました。

呪文は、上から、摂取を多めにしたい順です

・べじ(やさい。とうふ、こんにゃくなども)
・たま(たまご)
・フル(フルーツ)
・ナッ(ナッツ)
・チー(チーズ、ヨーグルト等の発酵食品も)

 

「べじたまふるなっちー」

 

これが、私がダイエットに使っている痩せる呪文です。

 

ダイエットしたいのに、コンビニやスーパーでついつい食べ物を買ってしまう方、お店に入ったら、この呪文を心の中で唱えてください。

「べじたまふるなっちー、べじたまふるなっちー、べじたまふるなっちー…」

心の中で、復唱です!

食べ物の一文字だけをとったゴロ言葉よりも、わかりやすいです。

 


満腹感継続も大きいので、甘いものをやめれる!

ゆでたまご、卵の満腹感と腹もちはかなり重宝します。

1回の食事で、1~3個の卵はOKとします。

なので、1日最大卵量は9個。

私は、お腹が空いているときは2個、普通の空腹なら1個を食べています。

しかし、毎回、卵をたべているわけではないので、1日、3ゆでたまごくらいです。

ゆで卵に、高カロリーなマヨネーズなどをたっぷりのせたりしないでくださいね(^^;)

 

そして、

炭水化物、甘い物や揚げ物は(極力)食べない。

お肉や魚はたまに食べて良し。

高カロリーそうなものを食べたら、その後の食事や次の日でマイナスすること。

をしてください。

 

私は、仕事でカウンセリングしながら食事をする機会も多いので

その前後で食事を控えたりして、調整をしています。

 

昨日はプロポーズを控えた会員さんと、婚活カウンセリング。プロポーズアドバイスとその後のステップをアドバイス。

お話をしていて「私、今、ダイエット中なのよ」と言ったら

「わかります!先月会ったときと全然違いますもん!」と言われ、かなり喜ぶ私(笑)

べじたまふるなっちーでは、確実に体重減の効果が得られると思います。

 

ベジタマフルナッチーのおすすめ簡単レシピなどを近日アップさせていただきますね♪


ミカママのポップアップトークレッスン

ポップアップトークレッスン

ブランセル の婚活パーティで利用している、トークカード

会話の苦手な人には、このカードを使ったお話は、話のきっかけになったり、緊張をほぐしてくれたり、クイズに答えるように会話ができる一つの便利アイテムです。

しかし、お見合いの場で、このカードをドンッと出すわけにはいきません。

そこで、このトークカードのような会話のきっかけ、質問、返答をあらかじめ自身で練習しておくと、会話の苦手な人でも、素敵な会話力アップに繋がります。

例えば、

・趣味は何ですか?

・好きな食べ物は何ですか?

・行ってみたい旅先はどこですか?

etc

自分が質問する方にもされる方にもなり、実際に声に出して発声することが会話の自信を育てます。

できれば、鏡を見ながら、笑顔で答えられるようにするのが良いです。

これはミラートレーニングといって、相手へ好印象を持ってもらうために、意外と重要度が高いのです。

このミラートレーニングの方法などもご紹介しておりますので

ミカママのポップアップトークレッスンで発声、笑顔、会話の練習をして見てくださいね。

質問内容を増やして、近日、アップする予定ですので、お楽しみに♪