こんにちは、ミカママです✨
先日、知人のご家族が癌治療中で食事で苦労されているとの話を聞き、我が家の自家製味噌や梅干しや発酵野菜など、色々な手作り発酵食の詰め合わせを送ったら、とても喜んでいただけて、後日、わらび取りに行かれたとのことで、たくさんのわらびを送っていただきました。
せっかくなので、わらびのあく抜き方法を動画youtubeでご紹介させていただきました。
youtubeの備考欄に作り方や分量の記載もあるので、お役に立てると嬉しいです。
ちなみに、わらびの漢字は「蕨」。
「艹」草冠と「厥（ケツ、縮んで曲がるという意味）」
なのですが、この縮んで曲がった穂先はアクが強く、産毛も多い、また、調理中にポロポロとれやすいので、私は洗う下処理の時に6、7割ほど取り去ってから湯につけてます。
正直、穂先よりも茎の方が美味しいのと、以前、穂先の中に虫がいて、縮んで丸まったら虫も出れないよね（汗）と思い、結構、まな板でゴリゴリ取ってしまう様にしてますww
蕨の穂先、みんなどうしているのかなぁ。
