春が旬の美味しい生わかめをたくさんいただいたのと、先日、ちょうど生わかめはどうしたらいいかとの質問があったので、生ワカメの茹で方と塩蔵の方法をご紹介します。
＜材料＞
・生わかめ
・塩
【生わかめの茹で方】
まず、生わかめをよく洗います。
海水と一緒に砂やよがれがついているので、何回か水をかえて洗うか、流水で洗いましょう。
沸騰したお湯にわかめを入れて茹でます。
箸で均等にわかめが湯につかるようにし、色が変わったら火を止めます。茹で過ぎると色が黒ずんで悪くなります。
水に晒し、ザルにあげます。
茎の部分をカットします。包丁でも大丈夫ですが、調理バサミが便利です。
この茎の部分は、茎わかめとして楽しみますので、別にします。
わかめはすぐに食べる分以外は、塩蔵（えんぞう）して保存するのがおすすめです。
冷凍よりも風味をそこなわないので、私のおすすめです。
【生わかめの塩蔵方法】
茹でた生わかめの水気を切り、たっぷりの塩をふります。
塩をよく揉み込みます。
わかめから水気が出てきたら、水気をよく絞り、水は捨てます。
わかめに塩をまぶし冷蔵保存します。
保存は、ジップロックでも容器でも大丈夫です。保存は長く、半年ほど可能です。
生わかめを使うときは、水で塩をよく洗い落としてから調理してください。
おひたし、サラダ、お味噌汁、炒め物、スープ、鍋、天ぷらなど、色々な料理で楽しめます♪
【おまけ/茎わかめの炒め物】
そして、別にしておいた茎わかめは、炒め物にすると美味しいです。
斜めにカットして、お好きな材料と塩とみりん、砂糖と一緒にごま油で炒めます。
新鮮な茎わかめも香りや歯応えがとても良く、生わかめの時の楽しみでもあります。
わかめは食物繊維、ヨウ素、ミネラルが豊富で、しかも低カロリーです。
新鮮な生わかめは、海の香りと風味がいっぱいですので、ぜひ、ご自宅、おうちごはんで楽しんでみてくださいね♪
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