こんにちは、結婚相談所ブランセルのミカママです。
今年もラッキョウ の季節がやってきました♪
去年は会員さんや成婚したOBさんたちも自家製ラッキョウにトライしていましたが、少ない量を漬けたら、美味しくてあっという間に食べ切ってしまったので、今年はもっと多く漬けると意気込んでいました。
買うと結構高い！国産無添加らっきょうも自家製なら安心♪
そのまま食べてもタルタルソースやサラダ、スライスして素麺の薬味、お肉と一緒に炒め物などにも重宝します。
簡単！自家製はちみつらっきょう漬けの作り方
＜材料＞
・らっきょう1kg
・酢 ２カップ（400cc）
・水 1/2カップ（100cc）
・はちみつ 200g
・赤唐辛子（乾燥） １本
・塩 小さじ１（甘酢用）
・塩 小さじ１（らっきょうを茹でる用）
＜作り方＞
1.酢、水、はちみつ、塩を鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を止め種を抜いた赤唐辛子を入れ、冷ましておきます。
沸騰時に灰汁が見えたら、灰汁をすくって取っておきましょう。材料が溶けて混ざればOKなので沸騰させすぎないように。
2.らっきょうは買ってきた新鮮なうちに水洗いをし、泥を落とし、皮を剥き、先端と根の部分を包丁で切り落とします。（上の写真の状態）
3.鍋にお湯を沸騰させ、塩（小さじ１）を入れ、火を止め、らっきょうを入れて３０秒したらザルにあけ冷まします。
4.冷めたラッキョウと作っておいたらっきょう酢を消毒しておいた瓶に入れ、常温で20日間ほどおくと食べごろです。
＜らっきょう漬け作りの注意点とポイント＞
⭐︎食べごろ漬かり具合は味を確認して調節してください。
⭐︎酢の量や蜂蜜の量はお好みで加減してください。途中、漬かり具合の味見時に甘さが足りないようであれば、蜂蜜だけを追加し、瓶を振ってください。
⭐︎らっきょうが完全に液体の中に浸かっているようにしましょう。液が足りないとカビの原因になりますので、足りない場合はらっきょう酢を同じ割合で作って追加しましょう。
⭐︎らっきょう酢作りの段階で灰汁などの濁りが多い場合は、コーヒーフィルターでこしておきましょう。
⭐︎直射日光の当たらないところへ保存しましょう。
⭐︎青いかびが生えたり、セメダインのような異臭を感じた場合は腐敗している可能でいがあるので廃棄しましょう。
⭐︎先端や根を切りすぎてしまうと、ラッキョウ特有のシャキシャキ感が早くなくなってしまいがちです。
⭐︎容器は、酢をたくさん使うので、ガラス瓶がおすすめです。
⭐︎らっきょう、甘酢を熱いまま漬け込みに使うと、歯応えが失われる原因になります。
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