そしてYouTubeの方も久々にアップしました！！

何せ今、梅雨時期の梅仕事や発酵食品の仕込みの時期ですから！

最近、梅エキスがダイエットにいいとのことで、簡単な梅仕事の方法を聞かれることが多く、それに最適なのが

梅の酢漬け！

もう、方法というか、ただ、酢につけるだけなのです。本当に超簡単です。

梅の酢漬けは失敗しません。

しかし、梅仕事に馴染みのない方は「梅仕事」という言葉だけで何かの壁を感じている方も多いみたい。

でも大丈夫！

動画でしっかりと、我が家で去年漬けた梅の酢漬けをご紹介してます。

出来上がりはこんなふうになるよ〜、というところを見て安心して梅の酢漬けを作っていただきたいと思います。

材料は生の梅と酢のみ。

塩も砂糖も火も使いません。

塩分不使用、糖分不使用なので、塩分糖分を気にされている方も安心して梅エキスを堪能できます。

梅エキスがたくさん滲み出た酢も果肉は料理や梅サワードリンクとして1〜2年間楽しめます。
（それ以上も大丈夫かもしれないけど、私は試したことがありません。）

中年の私も塩分糖分が気になるので、最近は梅仕事で作る量も消費する量も一番多いのがこの梅の酢漬けです。

疲労回復、ダイエット、便秘、肌荒れ等、期待できる効果も豊富です。
ふだん、スキンケアが簡単に済んでいるのも便秘知らずなのもこの梅の酢漬けのおかげかもしれません。
そして、梅には抗酸化作用も期待できるので、私と同じく、癌サバイバーにもオススメです。

私はこの梅のエキス、成分が満載のお酢で酢飯を作るのが大好きです。
唐揚げや和風ハンバーグのソースやポン酢、鶏肉や魚の南蛮漬けも最高です。
疲労回復効果のクエン酸たっぷりな実もペーストにして、梅サワードリンクや焼酎で割っても美味しいです。

仕込むことができるのも生の梅が出回っているこの時期だけなので、梅好きの方、ご興味のある方はぜひトライしてみてください。

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今、美味しいパンブームで、ブランセルからご成婚した新婚さんたちもハマっている人多いです。

生食パンにハマっている人や手作りパン、ホームベーカリーなど、ハマるとどんどん深くなるパンの世界ww

そして、毎朝トーストを食べる人はジャムを使う人が多いと思うのですが、ジャムって結構、糖分の塊なんですよね。

店頭で果実を常温保存できるだけの糖度なのでかなりたっぷりです。おまけに添加物も多いです。

毎日食べるものは、無添加で糖分も少なめがいいですね。

私は家でマーマレードを作るようになってから、市販のマーマレードは甘すぎなのと、果実、皮ピールの美味しさは自家製の方が断然上なので、市販のものが買えなくなりましたw

会員OBさんたちからもちょくちょく聞かれていたオレンジマーマレードの作り方をようやくアップしました（無農薬のオレンジマーマレードが手に入ったから）ww

実家の庭の柑橘をマーマレードにしたい！なんて声も多かったんですよね。

家で美味しい手作りパンとジャムのある新婚家庭。ほっこりできて幸せですね。

婚活ごはんや基本の料理ではないけれども、ご興味のある方はぜひ。

作り方のコツや失敗しないためのポイントがわかれば大丈夫です！

マーマレードの作り方や渋みの苦味の抜き方はレシピによって色々なのですが、うちはこの方法で落ち着いてます。

参考にしていただけたら嬉しいです。（ほぼ高齢者なので、動画編集に四苦八苦してますww）

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ダイエットに効果的な水溶性食物繊維フルクタンは水に溶けてしまう性質があるので、私は、らっきょうの下拵え時に塩漬けにして塩分を抜くために水洗いするとフルクタンも減ってしまう？と思う。
そして、塩漬け＆水洗いした場合、らっきょうの味がマイルドになるので、それは、アリシンという成分が抜けているのではないかと思います。でも、アリシンはビタミンB1の吸収効果を高めて疲労回復や血液サラサラ効果のある物なので、それもやっぱり、抜けちゃうのはもったいない。

なので、私は塩漬けなしでいつも漬けてます、そして、健康栄養成分がいっぱい含まれたらっきょう酢も有効活用しています。

そんな、我が家の本格的なのに簡単、１年後もカリカリで美味しい、らっきょうの漬け方をご紹介します。

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婚活中の会員さんや先日、ご入籍した新婚さんからジャム作りや銅鍋のことについて質問があったので、私の大好きなMauvielのジャムボールを使って今が旬のいちごジャム作りを動画にアップしてみました♪

電子レンジで作る作り方もあるけれども、私はやはり、昔ながらの鍋で煮る方法が一番美味しいと思います。

風味と香り、色がやっぱり銅鍋で煮るととってもいです！

ジャムは糖分の塊？と思っているのは大間違い！
実は、ジャムの効能には、ペクチン（食物繊維）やポリフェノール、ジャムを作る際にできる成分がメラノイジンが含まれていて、ポリフェノールやメラノイジンは抗酸化作用があります。
手作りジャムはコツを掴めば、季節のフルーツで無添加の美味しいジャムがいつでも簡単に作れます。
自家製ジャムは余分なものが入っておらず、フルーツ感たっぷりで美味しすぎるのでハマると市販のジャムが買えなくなります。

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油にもたくさんの種類があり、その中から良質な油を選ぶことが大切です。

そこで、ダイエットバターとしても人気のある「ギー」を手軽に自宅で作ってみませんか？

誰でも簡単にできます！

出来立てのギーは香りも良く、美味しいですよ♪

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ガスロンドと同じく、無造作に紙に包まれているバター。

ですが、こちらは、シールやテープは一切貼っていない。

裏の表記も直にプリントされてる。

包みを開けると、

おお！こちらも、牛のマーク刻印（薄いけど）

そして、側面はやはり、ギザギザ模様。

なんだろう、ガスロンドもそうだったけど、この、ギザギザ模様。フランスの手作りバターの定番なのかな？

真ん中ズバッと切ってみる。

ん？ガスロンドよりも少し黄色みがある。

そして、空気感はあるものの、ガスロンドほどではなく、こちらのほうがやや密。

早速食べてみると、

ん！！！

めっちゃクリーミーです！

クリームというか、バターの油的な要素が濃厚に感じる。

発酵バターだけれども、あまり発酵感は感じられない…と思っていたら、外側や内側と、食べる場所によっては、かすかな発酵感がある！要するに、かすかだがさわやかな発酵を感じる箇所が均等ではない。

しかし、とにかく、脂肪分的なクリーミーさの滑らかさがすごい！

そのせいか、少し冷蔵庫からだしておくと、ナイフがスーッと入る感じ。脂肪分がすごく高そう。

しかし、滑らかさは極上！

そして、バターの香りが口の中で上品に香る！発酵バターだけど、発酵の香りは主張しすぎない。

バターの香り自体が、すごくフレッシュで上品なのだ。ミルク感バリバリの乳臭い感じでもなく、上品。そこは、発酵バターだからかも。

これでバタークリーム作ったら、もんのすごくおいしそう！！！

料理にも色々合いそう。

濃厚なクリーミーさがあるので、蒸し野菜とかにポンとのっけるだけでも美味しい！

しかしこのバター、外側と内側でかすかに、香りと味が違う。これはこれで面白いかも。

このバター、とにかく上品になめらかに舌の上でとろける。この滑らかさが極上！

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この中で一番気になっていた発酵バター「ガスロンド」をまず食べてみました！（フランス産、ガスロンド無塩発酵バター）

外装は無造作に紙にぐるっと包まれた感じです。

裏はこんな感じです。（開けたアタの写真なので赤いシール切れてごめんなさい）

包みを開けると、牛柄のバターが登場。

手で型に押した感じが満載でテンション上がります！

バター好きにはたまらないフォルムと雰囲気ですね。

ちょっと上の写真では黄色みがかって写っていますが、下の写真の色が実際の色に近いです。

真ん中にナイフを入れると、断面から、バターに空気感があってギュッとしていないことがわかります。

早速、食べてみました！

口に入れると、まず、ふんわりしたミルクの香りと発酵の香り。

そして、滑らかで軽やかな食感を感じます。口の中でとろける感じは、素晴らしい！

この、とろけ具合はすっごくいい！！！

最初、軽い！と思うけど、口の中で、滑らかで適度に濃厚なミルクの味わい。でも、発酵の香りで濃厚さにクセがないです。

発酵感はしますが主張しすぎない。

とにかく美味しい！

無塩バターですが、全然これで美味しい！

うーん、私はエシレバターよりも好きかもしれない。

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最近、美味しいバターを求めて、ついに輸入に手を出した！（笑）

フランスは、バターの博覧会みたいなのもあるくらい、バターを極めている生産者も消費者も多い。

私が今回フランスから購入したのはこの６種類。

しかし、この箱が届いてちょっと、この簡素な感じにびっくり！保冷材も全く入っていない！

紙の箱にそのままボンボンと詰められている。バターに全く問題ない。溶けてもいない。

むしろ、エコですっごくいいと思った！！

日本のクール宅急便だったら、これ絶対に発砲スチロールにはいってくるに違いない。

クール便でもこれくらい簡単な箱で十分だよね。うんうん。

全部、無塩発酵バター（250g）なのだけど、種類はといいますと、

・フランスオー ボン ブール　（左下）

・グラスフェッドバター グランフェルマージュ （左上）

・グラスフェッドバター  アールビオ　（右上）

・ガスロンド　（右下）

日本ではなかなかお目にかからないこれらのバター。

グラスフェッドバターはそのまま食べるのも楽しみだけど、主に自家製ギー作りに使おうかと思う。国産のもの買うよりもむしろ安い。

食べ比べが楽しみです♪

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銅鍋とステンレス鍋での茹で方比較

をしてみました！

全く同じ大きさの銅鍋とステンレス鍋がなかったので、サイズは違いますが、左が銅鍋（Mauviel）で右がステンレス鍋（柳宗理）です。
銅鍋は私が普段、愛用しているジャムボウルです。銅の効果が出やすい、内側加工のないものです。

どちらも、同じ水を入れて沸かし、わかめを投入。

湯に入れるとどちらも青く茹で上がります。

しかし、銅鍋の方がパッと色が綺麗に青くなったかんじがします。

茹で上がった生わかめを並べてみました。

左がステンレス鍋で茹でたもの、右が銅鍋で茹でたものです。

右側の銅鍋で茹でた生ワカメの方が少し綺麗な青さがありますね。

しかし、この鍋の茹で方比較はこうして色の違いを感じるためだったのですが、意外だったのが

香りが違う！ということでした。

銅鍋で茹でた方が香りも風味も良かったです。

銅鍋の魅力でもある熱伝導率の高さは、 鉄の5倍、ステンレスの24倍だとか。そのせいかな？もしくは、銅イオンの効果かな？

生わかめを銅鍋とステンレス鍋で茹でた比較結果は、銅鍋で茹でた方が色も香りも良かったということです。

銅鍋は、内側加工がしてあっても、銅イオンの効果は得られます。

ご自宅に銅鍋がある方は是非使ってみてくださいね。

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今、新型コロナウィルスの影響で、殺菌、抗菌、除菌が気になるところ(^^;)

でも、妊娠中の方や小さいお子さんがいるご家庭では、その除菌剤、強い化学薬品も体に悪いのでは？と心配になってしまいますよね。

テレビなどでも、材質によって菌の常駐、滞在時間が違うとの情報が流れていますので、今回、私の家にある銅の調理器具で銅の抗菌効果はどんなものか実験をしてみました。

キャベツを使って試してみたのですが、かなり違いがみられたので、抗菌に期待できるのではないかと感じました。

ちなみに、この後、人参など、他の野菜でも試してみたのですが同じ結果でした。

銅の調理器具は、抗菌以外にも野菜を色よく仕上げる銅イオン効果、熱の伝わりの良さによる料理時短など、料理上手になるおすすめがいっぱいあります。

揚げ物もカラッと仕上がります。

そして、お手入れが大変そうと思われがちですが、変色は塩とレモンで簡単に復活でき、湿気のないところでの保管をすれば一生使える調理器具です。

ただ、酸性の料理を入れたまま長時間の放置はできませんので、調理したらすぐに別容器に移してください。

抗菌性能もあり、料理上手になれる調理器具としておすすめですので、ぜひ♪

☆☆☆☆☆

只今、お問い合わせも多く、コロナ禍の影響もあると思います。

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まだまだ、コロナの収束は予測がつきません。

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（※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。）