先月末より、今年も我が家では大量の梅仕事を勤しんでいます。

梅仕事の中でも、梅の酸味と蜂蜜の甘さ、お塩のしょっぱさが程よいハーモニーのカリカリはちみつ梅は、あと引く味で箸が止まらない、ついつい食べすぎてしまうほど美味しい、私のお気に入り梅です。

もう、今、完熟南高梅が出回ってきましたが、まだ、固く青々とした青梅をゲットできる方はぜひ、試してみてください。ほんと美味しいです。

そして、塩分もクエン酸も夏の塩分補給にぴったり！天然のスポーツドリンクとしてもお勧めです。

緊急事態宣言が解除されたものの、完全にウィルスがゼロになったわけではありません。

まだ、油断は禁物ですね(^^;)

マスクや除菌などの予防に加え、ウィルスにかかりにくい体、免疫力アップを意識していきたいですね！！

そこで

発酵食品である塩麹がおすすめです。

でも、普通の塩麹だけでは飽きてしまいがちだし、もったいない！

酵素や野菜の旨み甘みも多い、野菜塩麹をぜひ、ご自宅で味わってもらいたい。

今、旬な新にんにく、新玉ねぎ、新生姜といった、新野菜は水分が多く、水なしで塩麹を作るのに最適です。

とっても簡単に出来ます。

簡単！新玉ねぎ麹の作り方

材料

・麹（乾燥でも生でもOK）100g

・新玉ねぎ（すりおろした状態の重さ）300ｇ

・塩（麹の重さの35％）35ｇ

作り方

1.野菜は皮をむいてすりおろし、ペースト状にする。

2.消毒した容器に、麹と塩を入れよく混ぜる。

3.すりおろした野菜を入れ1分ほどよく混ぜる。

4.直射日光の当たらない場所で常温発酵させる3日間ほど置く。（冬場は5日間ほど）

5.発酵期間中は毎日１回はかき混ぜる。

6.発酵したら、冷蔵庫で保存。

ポイントと注意

☆新生姜や新にんにくでも作り方、分量は同じ。

☆新生姜、新にんにくの場合は、繊維質が多いため、すりおろした時に少し繊維質を絞って取り除き新玉ねぎと同じようなペースト状にするのがよい。または、後で絞り汁や水を追加して硬さを調節してもOK。

☆次の日、硬すぎる状態であれば液体をたす。追い汁をする。麹の水分量が少なすぎると上手く発酵できない。

☆発酵期間中は発酵による汗やガスが発生する場合があるのでふたは軽めにする。

☆容器のふちや混ぜる器具は清潔にする。

☆冷凍も可能

☆冷蔵庫で半年程で使い切るのがよい。塩分を少なくした場合にはもう少し短く使い使い切るのがおすすめ。

☆塩分を少なくした場合には、発酵期間後、乾燥赤唐辛子を1/2～1本、腐敗防止のために入れるのがおすすめ。

☆醤油麹も一緒に作っておくとさらに料理の幅が広がります。

☆完成後、ブレンダーなどにかけると滑らかになります。

使い方

・新玉ねぎ塩麹と新生姜塩麹に醤油と酒を入れて豚の生姜焼き

・カレーやスープに入れてコクをプラス

・肉の下ごしらえに使うとお肉が柔らかくなる

・酢とあわせるとドレッシングに

・新生姜塩麹を冷奴やお刺身に

・めんつゆにあわせてそうめんやうどんに

・新にんにく塩麹と新玉ねぎ塩麹をハンバーグに入れるとふっくら柔らかに

・トマトやきゅうりなど、切った野菜にもみこむと即席サラダに

・新玉ねぎ麹と酢と新鮮な魚介をあわせて簡単マリネに

期待できる効果

免疫力アップ、美肌、整腸、ダイエット、疲労回復、料理の減塩と旨みアップ、リラックス効果、動脈硬化の予防等

とにかく美味しいです(^_^)

おすすめ発酵調味料なので、自家製野菜塩麹を未体験の方は、ぜひぜひトライしてみてください！

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緊急事態宣言が解除され、婚活さんたちのデートの予定もテンションアップしてきました！

まだまだ、元通りとはいきませんが、予防に気をつけながら、楽しいデートを過ごして欲しいと思っています。

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政府の緊急事態宣言解除が出されましたが、まだまだ、ひとり一人の予防は必要だと思います。

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今、旬の時期！
5月～6月にだけ味わえる新鮮な「新にんにく」

香りも風味もよく、とっても美味しいです！

でも、使い切らないともったいない！

そこでおすすめなのが、オイル漬け、醤油漬けです。

作り方はとっても簡単で、刻んだにんにくをオリーブオイルや醤油に漬けるだけ。

腐敗防止用に、乾燥赤唐辛子をタネを抜いて入れると良いです。

おうち時間、おうちごはんで美味しく重宝します！！

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今年もラッキョウ の季節がやってきました♪

去年は会員さんや成婚したOBさんたちも自家製ラッキョウにトライしていましたが、少ない量を漬けたら、美味しくてあっという間に食べ切ってしまったので、今年はもっと多く漬けると意気込んでいました。

買うと結構高い！国産無添加らっきょうも自家製なら安心♪

そのまま食べてもタルタルソースやサラダ、スライスして素麺の薬味、お肉と一緒に炒め物などにも重宝します。

簡単！自家製はちみつらっきょう漬けの作り方

＜材料＞

・らっきょう1kg

・酢　２カップ（400cc）

・水　1/2カップ（100cc）

・はちみつ　200g

・赤唐辛子（乾燥）　１本

・塩　小さじ１（甘酢用）

・塩　小さじ１（らっきょうを茹でる用）

＜作り方＞

1.酢、水、はちみつ、塩を鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を止め種を抜いた赤唐辛子を入れ、冷ましておきます。
沸騰時に灰汁が見えたら、灰汁をすくって取っておきましょう。材料が溶けて混ざればOKなので沸騰させすぎないように。

2.らっきょうは買ってきた新鮮なうちに水洗いをし、泥を落とし、皮を剥き、先端と根の部分を包丁で切り落とします。（上の写真の状態）

3.鍋にお湯を沸騰させ、塩（小さじ１）を入れ、火を止め、らっきょうを入れて３０秒したらザルにあけ冷まします。

4.冷めたラッキョウと作っておいたらっきょう酢を消毒しておいた瓶に入れ、常温で20日間ほどおくと食べごろです。

＜らっきょう漬け作りの注意点とポイント＞

︎食べごろ漬かり具合は味を確認して調節してください。

︎酢の量や蜂蜜の量はお好みで加減してください。途中、漬かり具合の味見時に甘さが足りないようであれば、蜂蜜だけを追加し、瓶を振ってください。

︎らっきょうが完全に液体の中に浸かっているようにしましょう。液が足りないとカビの原因になりますので、足りない場合はらっきょう酢を同じ割合で作って追加しましょう。

︎らっきょう酢作りの段階で灰汁などの濁りが多い場合は、コーヒーフィルターでこしておきましょう。

︎直射日光の当たらないところへ保存しましょう。

︎青いかびが生えたり、セメダインのような異臭を感じた場合は腐敗している可能でいがあるので廃棄しましょう。

︎先端や根を切りすぎてしまうと、ラッキョウ特有のシャキシャキ感が早くなくなってしまいがちです。

︎容器は、酢をたくさん使うので、ガラス瓶がおすすめです。

︎らっきょう、甘酢を熱いまま漬け込みに使うと、歯応えが失われる原因になります。

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おうち時間を楽しくすごすための美味しいおうちごはんに、今が旬の春キャベツをぜひ使ってみてください♪

と言うことで、よく、会員さんと発酵食品の話題になった時に出てくる「ザワークラウト」の作り方のご紹介です。

作り方は、本当に簡単です！

さらに、いろいろな効果も期待できます。

ザワークラウトの効果

・整腸作用、便秘改善

・美肌

・ダイエット

・花粉症軽減

・免疫力アップ

等、これらの効果が期待できると言われています。

今、新型コロナウィルスのため、免疫力アップも注目されていますので、生きたまま腸内へ届きやすいと言われている植物性乳酸菌はヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりも断然、頼もしい存在です！

私の自家製ザワークラウト歴は10年以上になります。

そのせいか、もう何年もの間、便秘や肌トラブルはほとんど経験がありません。

婚活女子にぜひ、自家製で常備してもらいたいおすすめ発酵食品です(^_^)

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緊急事態宣言の今、色々な方におうち時間の過ごし方で何か私にできることはないかな？と思い、前日、筍の記事を書き、茹で方についての質問が多かったので動画でわかりやすく説明させていただきました。

今、飲食店の休業などで、野菜生産者の方も困っているとのことをニュースで見て、たくさんの方に、野菜を食べていただきたいなと思います。

そして、婚活中の方は、この機会に料理をどんどんして、料理上手になっていただきたいと思います。

旬の野菜を自宅で上手に調理できる女性は魅力的ですよ♪

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（※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。）

今、新型コロナウィルスによる予防や免疫力アップが気になる人が多いと思います。

私は、以前、がんの手術を無事に済ませ、今は健康元気で生活していますが、免疫力アップの食事や食べ物にはとてもオタクな生活をしています。

元々、保存食や発酵食、ハーブの手作りが大好きだったので、さらにハマった感じです。

今回、コロナウィルスの症状として挙げられているひとつに「喉の痛み」というのがあるようですね。

そこで、喉の痛みに効くハーブとして注目して欲しいのが

エルダーフラワー

このエルダーフラワーというハーブは粘液をきれいにし、呼吸器の気道を整えてくれることから、風邪やインフルエンザの治療に用いられてきました。アレルギー性の鼻炎や花粉症などの鼻水・鼻づまりなどの緩和にも効果を発揮するとのこと。

喉にいいハーブとしてヨーロッパでは知られているんです。

また、エルダーフラワーは利尿作用と発汗作用に優れていて、体内に溜まった毒素の排出を助けるデトックス作用も。むくみの気になる方にもおすすめなのです。

でも、どこで買えるの？

デパートやカルディにもありました。

私も色々探して、うん！お得！味もいい！と見つけたのは、イケア でした。

イケア のサイトからも購入可能↓

https://www.ikea.com/jp/ja/p/dryck-flaeder-elderflower-syrup-40296014/

味は、マスカットのような爽やかさがあり、ソーダで割ると美味しいです。

歌手の福山雅治さんもこのエルダーフラワーを飲んでいると以前テレビで話していました。

やはり、喉を使う歌手の方も飲んでいるんですね。

今、喉にいいハーブを探している方に、ぜひ、おすすめです。

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