りんごのコンポートはシロップでリンゴを煮るだけなのでとっても簡単なデザート、スウィーツなのですが、ちょっと火を入れすぎるとトロッとジャムのようになってしまったりもします。

トロッとしてしまったら、それはジャム…。

なぜなら、コンポートは果実の形があってこその名称なのです。

シャキシャキ感を残しながら、シロップの美味しいコンポートにするには、ちょっとしたコツさえ掴めば上手に簡単に作ることができます。

自宅で簡単にシャキシャキりんごのコンポートが作れると、これは！ケーキ屋さんのタルトの上のヤツじゃないですか！！と、ちょっと感動です。

何度も作りたくなってしまいますww

先月末より、今年も我が家では大量の梅仕事を勤しんでいます。

梅仕事の中でも、梅の酸味と蜂蜜の甘さ、お塩のしょっぱさが程よいハーモニーのカリカリはちみつ梅は、あと引く味で箸が止まらない、ついつい食べすぎてしまうほど美味しい、私のお気に入り梅です。

もう、今、完熟南高梅が出回ってきましたが、まだ、固く青々とした青梅をゲットできる方はぜひ、試してみてください。ほんと美味しいです。

そして、塩分もクエン酸も夏の塩分補給にぴったり！天然のスポーツドリンクとしてもお勧めです。

梅仕事の季節ですが、もう、店頭では青梅が少なくなり、完熟梅の方が多く売られてきてます。

梅仕事について、以前、一番簡単な梅仕事として、梅酢漬け動画をご紹介しましたが、今回はステップアップして、梅シロップの作り方を動画でご紹介。

梅シロップの失敗で一番多いのが、発酵による失敗です。

こちらは、梅の１割以上の酢を入れることにより、発酵や腐敗を防ぎます。なので、ほぼ、失敗しないで上手に美味しい梅シロップが完成します。

青梅でも完熟梅でも、簡単に手作りの梅シロップを楽しむことができます。

梅エキスは、ソーダや水割り、焼酎などのお酒で割っても美味しいです。とっても美味しいので、すぐになくなってしまいます。

ちなみに、失敗しない、梅の酢漬けはこちら↓

ミカママYouTubeでも人気のらっきょう動画。甘酢漬けの他に、塩らっきょうの動画も見たい！というお声がありましたので、今回、簡単に塩水で漬ける塩らっきょうの作り方を動画でご紹介させていただきました

らっきょう、水、塩、鷹の爪だけのシンプルな材料で誰でも簡単に美味しく出来る塩らっきょう漬けです。

塩らっきょうは発酵食なので、常温に置いておくとどんどん発酵が加速します

なので、保存は冷蔵庫必須です。
冷蔵庫の中でもゆっくりと発酵します。

塩分が低めで作るレシピなので、発酵し始めたら早めに冷蔵庫保存にします。

我が家では、この塩らっきょうは１年後もカリカリ、パリパリの歯応えの良いまま美味しく食べられてます。

今年もすでに、甘酢、塩、共にかなりの量のらっきょう漬けをしました

ブランセルの婚活さんもミカママチャンネルの動画を見て、らっきょう漬けにハマっている方も多いです。

スーパー、店頭で購入するとお値段高めの国産らっきょうですので、自家製でたくさん作っておくと節約、コスパもよし

さらに、保存料や添加物の心配がないので、毎日安心して食べられる常備菜です。

食卓に野菜が足りないなぁ、なんて時にも、ササっと出せて便利です。

ぜひ、塩らっきょうの作り方動画、ご参考にしていただけたら嬉しいです

人気のらっきょうの甘酢漬け動画では、らっきょうの選び方や腐敗の見極め方、作り方のコツなども詳しくご紹介させていただいております。

ダイエットに効果的な水溶性食物繊維フルクタンは水に溶けてしまう性質があるので、私は、らっきょうの下拵え時に塩漬けにして塩分を抜くために水洗いするとフルクタンも減ってしまう？と思う。
そして、塩漬け＆水洗いした場合、らっきょうの味がマイルドになるので、それは、アリシンという成分が抜けているのではないかと思います。でも、アリシンはビタミンB1の吸収効果を高めて疲労回復や血液サラサラ効果のある物なので、それもやっぱり、抜けちゃうのはもったいない。

なので、私は塩漬けなしでいつも漬けてます、そして、健康栄養成分がいっぱい含まれたらっきょう酢も有効活用しています。

そんな、我が家の本格的なのに簡単、１年後もカリカリで美味しい、らっきょうの漬け方をご紹介します。

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緊急事態宣言が解除されたものの、完全にウィルスがゼロになったわけではありません。

まだ、油断は禁物ですね(^^;)

マスクや除菌などの予防に加え、ウィルスにかかりにくい体、免疫力アップを意識していきたいですね！！

そこで

発酵食品である塩麹がおすすめです。

でも、普通の塩麹だけでは飽きてしまいがちだし、もったいない！

酵素や野菜の旨み甘みも多い、野菜塩麹をぜひ、ご自宅で味わってもらいたい。

今、旬な新にんにく、新玉ねぎ、新生姜といった、新野菜は水分が多く、水なしで塩麹を作るのに最適です。

とっても簡単に出来ます。

簡単！新玉ねぎ麹の作り方

材料

・麹（乾燥でも生でもOK）100g

・新玉ねぎ（すりおろした状態の重さ）300ｇ

・塩（麹の重さの35％）35ｇ

作り方

1.野菜は皮をむいてすりおろし、ペースト状にする。

2.消毒した容器に、麹と塩を入れよく混ぜる。

3.すりおろした野菜を入れ1分ほどよく混ぜる。

4.直射日光の当たらない場所で常温発酵させる3日間ほど置く。（冬場は5日間ほど）

5.発酵期間中は毎日１回はかき混ぜる。

6.発酵したら、冷蔵庫で保存。

ポイントと注意

☆新生姜や新にんにくでも作り方、分量は同じ。

☆新生姜、新にんにくの場合は、繊維質が多いため、すりおろした時に少し繊維質を絞って取り除き新玉ねぎと同じようなペースト状にするのがよい。または、後で絞り汁や水を追加して硬さを調節してもOK。

☆次の日、硬すぎる状態であれば液体をたす。追い汁をする。麹の水分量が少なすぎると上手く発酵できない。

☆発酵期間中は発酵による汗やガスが発生する場合があるのでふたは軽めにする。

☆容器のふちや混ぜる器具は清潔にする。

☆冷凍も可能

☆冷蔵庫で半年程で使い切るのがよい。塩分を少なくした場合にはもう少し短く使い使い切るのがおすすめ。

☆塩分を少なくした場合には、発酵期間後、乾燥赤唐辛子を1/2～1本、腐敗防止のために入れるのがおすすめ。

☆醤油麹も一緒に作っておくとさらに料理の幅が広がります。

☆完成後、ブレンダーなどにかけると滑らかになります。

使い方

・新玉ねぎ塩麹と新生姜塩麹に醤油と酒を入れて豚の生姜焼き

・カレーやスープに入れてコクをプラス

・肉の下ごしらえに使うとお肉が柔らかくなる

・酢とあわせるとドレッシングに

・新生姜塩麹を冷奴やお刺身に

・めんつゆにあわせてそうめんやうどんに

・新にんにく塩麹と新玉ねぎ塩麹をハンバーグに入れるとふっくら柔らかに

・トマトやきゅうりなど、切った野菜にもみこむと即席サラダに

・新玉ねぎ麹と酢と新鮮な魚介をあわせて簡単マリネに

期待できる効果

免疫力アップ、美肌、整腸、ダイエット、疲労回復、料理の減塩と旨みアップ、リラックス効果、動脈硬化の予防等

とにかく美味しいです(^_^)

おすすめ発酵調味料なので、自家製野菜塩麹を未体験の方は、ぜひぜひトライしてみてください！

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緊急事態宣言が解除され、婚活さんたちのデートの予定もテンションアップしてきました！

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（※記事内容は、記事作成時点での見解によるものです。）

ふと、本屋に立ち寄ると、なにやら「レモン酢」なるフレーズが目に飛び込んできました。

レモン酢で期待される効果

でも、お砂糖を沢山使うレシピがほとんどでしたが、私は家で白砂糖は常用していないので砂糖レシピは却下。

なので、砂糖を全く入れずにレモン酢を仕込みました。

レモン酢（砂糖なし）の作り方

（材料）

・レモン

・レモンが隠れる程度の酢

たったコレだけです。

（作り方）

まず、レモンを塩でゴシゴシ洗います。

うちは、無農薬レモンを使っています。

洗ったレモンの水気を拭き、3~4mm程の厚さに切ります。

この時、種は取り除きます。

種は焼酎や日本酒に漬けると、自家製美白化粧水が出来上がります。（種+日本酒。冷蔵庫で３週間。ゲル状になったらお肌に使えます。私は焼酎だとお肌に合わないので、日本酒で作っています。）

熱湯で洗い、水気を拭いた可愛いWECKのStraight 1,550mlに今回はレモン5個分を投入。

容器と分量的にちょうどよい感じでした。

ここへ、上部ひたひたになるように酢を注ぎいれます。

今回、私は、砂糖はいれないものの、少し甘味とマイルドさが欲しいと思ったので、酢の半量をりんご酢にしてみました。

WECKの容器を使うと、なんだかオシャレ。そして、鮮やかなレモンイエローが素敵♪

ついこの間まで塩レモンが流行っていたと思えば、今はレモン酢。

漬け込みブームなのかな？

１ヶ月くらいで漬かるらしいので、このまま放置。

楽しみです～(^_^)♪

梅仕事

香りの良いまあるい梅の実が出回っているこの季節。

我が家では色々な梅漬けビンを作成します。

梅干は塩分、梅シロップや梅酒は甘味。美味しいけれども塩分と糖分は毎日の摂取には気になるところ。

塩分と糖分を気にしない梅漬けはズバリ！梅の酢漬けです！

しっかりと梅のエキスが染み渡った酢のエキスはとってもまろやかで、ソーダやハチミツを入れて飲んでもよし、散らし寿司や酢の物やタレ等の料理によし、実はピクルスや薬味としてもよし。使える幅が広くて便利です。

作り方は青梅を酢に漬けるだけなのでとっても簡単。

年に一回作る１年分なので、ウチでは５Lビンで作りました。材料は、作るビンのサイズや梅の重さにあわせて計算してください。

余った梅は梅醤油にするのがお勧めです。（梅醤油の作り方は下へ掲載してあります。）

超簡単青梅の酢漬け

【材料】（５Lビン用）

・青梅　2.5kg

・酢　2L

・日本酒 100～200cc

【作り方】

1.ビンや調理具は熱湯oアルコール消毒をしておく。

2.青梅をたっぷりの水でアク抜きする。2～4時間。途中で水を入れ替える。青梅は優しく傷付けないように扱う。梅は青く新鮮なものが好ましい。あとで、種を取り、料理にも使用したいので、２Lサイズ以上の粒の大きいものがお勧め。

3.爪楊枝で果肉を傷つけないようにしながらヘタを一つひとつとる。

4.ザルにあけて水気を切る。ちなみに、ウチで使用しているのは、１００円ショップのプラスチックメッシュかご。これは、梅干しやシソゆかり作成にも活躍してくれる。

5.残っている水分をキッチンペーパーで丁寧に拭く。水分が多く残っていると、カビの原因になる。この時点でやわらか過ぎるものや、傷が多過ぎるものは残念だけど省く。多少の傷はオッケー。

6.殺菌したビンに梅をそっと入れていく。日本酒と酢を注ぎ、３ヶ月ほど待つ。途中、たまにカビ防止のためにゆさゆさする。

お酢の5～10%程の量の日本酒を入れると、出来上がりがお酢だけよりも少々マイルドになるので、ウチのオリジナルで日本酒少々入れています。（料理酒でないもの）

この品のメインは青梅エキスたっぷりにまろやかな酢を作ることです。

３ヶ月頃から梅のお酢として使えますが、半年以上経過したあたりから、まろやかさがアップします。

梅の豊富なクエン酸が疲労回復や美肌に効果的。

そして、現在、がん治療中の私としては、青梅エキスががん細胞に効果的ということで、今年は大量梅仕事。

更に、梅干のような手間もないし、梅酒や梅シロップよりもカビの心配が少ない。砂糖や塩の溶け具合を気にしなくて良い。と、本当に簡単すぎる梅仕事ですが、便利な梅品です。

使用するお酢。穀物酢と純米酢とでは、穀物酢の方が酸っぱさがマイルドに仕上がります。ウチは、純米酢を多く使っているので日本酒を少し投入してマイルドにしています。

黒酢で作ったバージョンもあります。そちらは、梅黒酢は黒酢自体がマイルドでコクがあるので、お酒入れずにお酢だけでつけています。
自家製梅黒酢も料理やドリンクに幅広く使えます。

普通、梅酢といえば、梅干の時に出来る水のこと。多くの塩分を含んだ副産物でかなりしょっぱい！でもコチラは、このままソーダやお酒、ハチミツと合わせてゴクゴク飲めます。普通のお酢のように使えます。梅酒よりも多用途です。

酢の物や酢飯、鶏手羽のさっぱり煮、浅漬け、マリネ等。特に、シーフードに使用すると、梅のさわやかさが、臭みを消してくれます。

中の梅の実は３ヶ月～１年以内に取り出してください。色が悪くなります。

取り出した梅の実はとっても酸っぱいです。細かく刻んでゴマと一緒にご飯に混ぜれば、お稲荷さんの簡単酢飯になります。

刻んできゅうりやキャベツなどの野菜にあえれば酢の物等、色々使えます。

ただ、この梅の実をボリボリ食べるにはかなり勇気がいります。酸っぱいです。

梅の実をそのままメインで食べることを中心に考えている方は、甘酢や簡単酢、寿司酢で漬ける事をお勧めします。

この梅をただ酢につけるだけの梅仕事は、カビの心配はほぼなく、失敗はまずないと思います。
梅仕事初挑戦の人でも手軽に簡単に安心して出来ると思います。

超簡単手作り梅醤油

そして、今回、実は購入した青梅は３ｋｇ。

残りの500ｇの梅は醤油漬けにしました。

こちらも手順は梅の酢漬けと同様。お酢を醤油に替えるだけ。容器はおなじみのWECKです。

【梅醤油の作り方】

1.上記の梅の酢漬けの5までの手順で梅の下ごしらえ。

2.容器に梅の実を入れたら醤油を注ぐ。梅が隠れるくらい。（うすくち醤油でも可）

3.１ヶ月ほどから使えます。

この梅醤油で冷奴やかまぼこ、白身のお刺身、照り焼き、湯葉刺し、さしみこんにゃく、納豆、餃子、長芋、大根おろし等が美味しくなります。また、この梅醤油でササッとお野菜やお肉を炒めるだけで、お酒の小鉢になります。

私の一番好きな梅醤油の使い方は、冷奴と練り物。豆腐、ちくわやはんぺん、かまぼこと。相性が抜群です。

そして、梅の酢漬け同様、梅醤油も取り出した梅の実を食べられます。

結構、しょっぱいので、塩抜きをしてもかまいません。細かく刻んで、ご飯に混ぜたり、冷奴にかけたりと色々使えます。

現在、ウチのキッチンは先週のカリカリ小梅に続き、爽やかな梅の香りでいっぱいです。

梅は疲労回復にもダイエットにも効果的なのよ！

私、最近、治療薬のせいで体重増加。会員さんたちにも「太りました？？」って言われる（涙）
（実際、かなりの増加）

病気や治療を言い訳にして、体重増加してたらダメだわ私、

きっと、痩せない一番の原因は 言い訳ね！

忙しいや病気を言い訳にデブになって楽しいわけがない！

ダイエット頑張るわ！！

今年は大きい南高梅ではなく、小粒青梅で自家製カリカリ小梅漬けを作りました。

まず、新鮮な小梅を手に入れること。

小梅はなるべく青く新鮮なものでないと上手くカリカリ梅にならないのです。

なので、購入した時に既に黄色く熟した小梅だったら、カリカリにするのは諦めましょう。

本当は収穫したその日に加工するのがベストなのですけどね、なかなかそういうわけにもいきませんよね。

ウチは、今年、予約注文して届いたものをその日に製作に取り掛かりました。

【自家製カリカリ小梅の作り方】

（材料）

・小梅　1kg

・塩　100g

・ホワイトリカー　50cc

・卵の殻　３個分（内側の薄皮を取って、オーブン200度で10分焼いて冷ましてガーゼにくるみタコ糸で縛り、砕いておく。２つに分ける）

（作り方）

1.小梅を洗ってたっぷりの水にさらし１時間。途中、１回、水を替える。アク抜き。

2.よく水を切り、爪楊枝でヘタを取る。果肉を傷つけないようにする。水の残りがないようにキッチンペーパーで拭きながら作業すると良い。

3.熱湯消毒orアルコール消毒した大き目の容器に小梅とホワイトリカーと塩を入れ、塩を絡めながら小梅にチカラをかける。こうして、しっかり梅の繊維を壊すことでカリカリになります。
4.ガーゼにくるんだ卵の殻を中間に入れる。

5.赤くしたい場合は、塩でアク抜きした赤シソを入れる。

6.１週間ほどで食べられるようになります。その後は、冷蔵庫保存がお勧め。

コチラは、赤シソ入りで、２kg。２日目の様子。梅酢がかなり上がってきたのがわかります。
梅酢よりも上がってくる梅があったら、重石をしましょう。

写真は明るいところで撮りたかったので、青空背景ですが、保存は冷暗所がよいです。

赤シソ入りの場合は、赤シソで覆う。

もしも、途中でふにゃふにゃ梅を発見したら、取り出して天日干しして、梅干にしたほうがよいです。
液体の中でどんどんふにゃふにゃが進んで、ドロドロになってしまいます。

小梅は天日干しがとっても簡単。

大きなザルか100円ショップのカゴに入れて２～３日ほど天日に干せばOKです。

（今回、３０粒ほど、柔らか梅が出来てしまったので、それは天日干しにしました。）

でも、なぜ、カリカリになるかというと、卵の殻の成分。

要するに、カルシウムが入っていると、梅がカリカリになるからです。

実は、今回、ウチでは、卵の殻の変わりに、普段フェイスパウダーとして使用している

真珠パウダー

が、食べても安心なグレードなので、その真珠粉を使ってカリカリ小梅を作ってみました。

真珠入りカリカリ小梅だなんて、美肌っぽいでしょ♪

結果、上手く美味しい真珠エキス入りのカリカリ小梅が出来上がりました。

そして、何と言っても、梅エキスは体にいい！ガンに効く食べ物！

添加物や保存料無しの自家製梅漬けが作れるのも今の時期だけ。

今、店頭に並んでいて気になる！という会員さんがいらっしゃったので、アップしてみました。

自家製カリカリ小梅、美味しいですよ♪

ちなみに、

甘いカリカリ小梅にしたい場合は

・小梅 　1kg

・塩　50ｇ

・ホワイトリカー　1/3カップ

・砂糖 １カップ

・酢　180cc

・赤シソ　（灰汁抜きしたもの150~200g)

そして、1分後

最近、宅配のパルシステムで減農薬や無農薬のお野菜を買ってスロージューサーで生ジュースにしている。

人参以外にも、小松菜やほうれん草なども美味しい。

今週は大きな大根を購入した。

前にどこかで、生の大根の辛味成分に抗腫瘍作用があると目にしていたので、下の部分をジュースにする。

大根だけでは飲みにくそうなので、りんごとレモンも入れました。

ですが、

とにかく辛い！！！！

このジュースでダイエットしていたタレントさんいたけどすごいなぁと、思います。

私はダイエットではなく「健康のため！癌を消すんだ！」という気持ちで、一気飲み！

しかし、

体内に流し込んだとたんに、喉やお腹が猛烈に痛い！気持ち悪い！

即、後悔！

とにかく、体内がビックリして「無理！」といっています

我慢できず、飲んで約１分ほど後に

マーライオン

もう、限界突破です。

食べ物で久々にビックリしました。

後から知りましたが、大根の辛味成分は一気に摂取し過ぎると危険で、致死量にも・・・

なんでも、過剰摂取は危険ですね(=_=;)