大きなソーセージの添え物だったり、コストコのホットドックにのせるチョット酸味のあるあのキャベツの千切りです。

ようするに、発酵させたキャベツ。植物性乳酸菌の宝庫ですので、お腹はもちろん、美肌やアンチエイジングにもピッタリの保存食。

しかし、市販のザワークラウトは、保存料や添加物も多く、植物性乳酸菌のチカラが半減してしまっていることが多いのです。

ここは、健康目的で食べるなら、お酢を使ってのなんちゃってザワークラウトよりも、ぜひ、本格自家製ザワークラウト乳酸キャベツをお勧めしたい！

ちまたには「乳酸菌」と名のつくものが沢山出回っているけれども、最近、ありすぎてよくわからない人も多いはず。

大きく分けて、二つ。牛乳等から造られるヨーグルトやチーズ等の「動物性乳酸菌」とザワークラウトなど植物から生まれる「植物性乳酸菌」

この、動物性乳酸菌と植物性乳酸菌の大きな違いは胃酸に強いか弱いかなのです。

実は、植物性乳酸菌のほうが、胃酸に強く、生きたまま体のおくまで届くチカラに優れているのです。なんともありがたい乳酸菌なのです。

漬物やキムチ、醤油などにも含まれているのですが、ザワークラウトは植物性乳酸菌を特に多く含んでいて、植物性乳酸菌の宝庫とも言われています。

・整腸作用
・ダイエット
・免疫力アップ
・美肌
・抗アレルギー作用

これは、ダイエットやアンチエイジング、美肌を気にする方はぜひ、毎日の食事に取り入れたいものですよね。

本格自家製ザワークラウトの作り方

・キャベツ　１玉（約１kg）

・塩（自然塩）　キャベツの2%（今回は大さじ１）

・ローリエ　２枚

・赤唐辛子　１本（半分にカットし種を抜いておく）

・キャラウェイシード　少々

・ディルシード　少々

・粒コショウ　4粒

1.浅漬け容器、なければ、大き目の容器か瓶に熱湯をかけ、除菌しておく。

2.千切りしたキャベツを塩でよくもむ。たくさんの水分が出る。水分は捨てないように。

3.キャラウェイシードとディルシードを加え、軽く混ぜる。

4.容器に３のキャベツを半分入れ、ローリエ、赤唐辛子、粒コショウの半量を置く。

5.残りのキャベツを入れ、残りのローリエ、赤唐辛子、粒コショウを置く。

6.キャベツから出た水分も全て入れ、ラップをし、上から押す。表面がなすべく水分に漬かっていることが好ましい。テレビで見た乳酸キャベツの作り方では、ジップロックにビン重石を利用していました。発酵と腐敗は違います。水＝発酵液になるので、なるべくキャベツが空気に触れないことが、腐敗防止になります。

7.上に重石をのせる。重石がない場合は、お皿やビンなどを重石のかわりにする。あまり直射日光の当たらない場所で常温で放置。

５日目くらいからプクプクと水分部分に小さな泡が出てきたら、上手く発酵している証拠です。気温などの状況によって、この泡の出方はまちまちです。

１週間ほどで食べごろな酸味になります。

キャベツの量に対して、２％と記載しましたが、私は塩加減は結構ザックリです。１玉に大さじ１。今までこれで失敗したことはありません。

しかし、必ず、にがりの入った天然の海のお塩を使用してください。ナトリウム主体の食卓塩等では、発酵が不安定になる恐れがあります。

発酵の具合ですが泡が出ていないから失敗？というわけではありません。臭いを嗅いで、セメダインのような香りがしたり、ボワッとカビが発生していたらアウトと思ってください。その場合は食べることを断念したほうがよいです。

私は出来上がったザワークラウトを容器に移し、冷蔵庫で３日ほど味を落ち着かせて食べるのが好きです。

冷蔵庫に入れてしまえば、かなり日持ちします。

美味しい春キャベツ、１玉って結構な量があり買うのを躊躇している方、余ったら、ザワークラウトにしてしまえばよいのです。

でも、大量なザワークラウトが消費できるか心配…という人も大丈夫！

実は、ザワークラウトは色んな料理にも使えます。

そのまま、お肉料理の添え物やサラダとしてはもちろん美味しくいただけますが、ザワークラウトは火を通すことによって、その酸味がマイルドに抜けます。

なので、オムレツ、野菜炒め、餃子、スープ、スープカレー、カレーの添えもの、味噌汁、パスタといった料理にも最適です。

例えば、

ザワークラウト（乳酸キャベツ）の料理応用

・ザワークラウトとツナ缶とコンソメとパスタがあれば、あっという間に、キャベツとツナのパスタが出来上がります。

・ザワークラウトとポテトとベーコンと卵でのオムレツも美味しいです。

・茹でたジャガイモとザワークラウトをドレッシングであえれば、ドイツ風のホットポテトサラダ。

・ベーコンとザワークラウトを軽く炒めて、トーストに載せれば、植物性乳酸菌の朝食に。

・ザワークラウトにきゅうりとわかめを加えれば、簡単に小鉢の出来上がりです。

また、ザワークラウトはソーセージなどのお肉料理に相性抜群ですが、実は、お魚料理ともあいます。サーモンマリネと合えたり、シーフードミックスと炒めたり、家でシンプルな材料で手作りしたザワークラウトだからこそ、クセのない酸味で色々な料にも使えるのです。

ザワークラウト（乳酸キャベツ）の保存期間

ザワークラウトはドイツのキャベツ保存食です。

なので、うまく保存すれば、通常生の１玉キャベツ２週間程度（カットキャベツは１週間）の保存期間が、数ヶ月になります。

しかし、発酵食品ですので、保存の間に発酵が進み、味は変化します。キムチなんかは、日数が経つとどんどん酸味が増しますよね。

で、どれくら味が変化するかというと、キムチほどの変化はありません。

私は２ヶ月以内にいつも食べきるので、食べきる前に新しいザワークラウトの仕込をします。発酵しすぎで困ったことはありません。冷蔵庫保存では、発酵はあまり進まないからです。とりあえず、私の経験からは、２ヶ月以内で冷蔵庫保存であれば、味の大きな変化はなく安心して食べられるかな。

ザワークラウト（乳酸キャベツ）の千切りサイズ

また、自家製ザワークラウトの場合は、キャベツの千切りを細くするか、ちょっと太めにするかも、作る人の好みに合わせられます。

私は、あまりに細いザワークラウトだと、炒め物の時に箸に絡まりやすくやっかいなのと、少し食べ応えがあるほうが好きなので、あまり細い千切りにはしません。

自家製のザワークラウトを味わってしまうと、市販のザワークラウトに「あれ？家のザワークラウトのほうが断然美味しい！」と、違和感を覚えるほどです。

我が家では、酢たまねぎとザワークラウトが冷蔵庫に並んで常備してあります。

ぜひ、お試しあれ！

私も欲しくなったのは、スキレットに鋳物鍋の蓋が使えるのを発見したから！

スキレットで焼いたお肉やお魚、野菜の美味しさは十分承知なのだが

なにせ調理中にいやだったのが、油がはねること！

この油のハネを解消しつつ、最もスキレットに合っていそうな、鋳物鍋の蓋。

このコンビを購入！

鋳物鍋の蓋であれば、そのまま問題なくオーブンでも使えるコンビ。うん、つかえそう！

やってきたスキレットに鋳物鍋の蓋をONすると、キレイにハマる。快感。

スキレットも鋳物鍋も使い始める前に油を一度通しておかなければならないので

同時にコンロへセットし、野菜くずを油で炒める。野菜はポイ。私はこの方法。

これ以降のお手入れは、水、洗剤で洗った後、食用オイルをしみこませたキッチンペーパーで内側やフチを拭き、オイルコーティングします。

スキレットも鋳物鍋も湿気、水分を嫌うので、油コーティングを欠かしてしまうと錆びの原因になります。

錆びと欠けに注意すれば、末永く美味しい料理を作ってくれるよいアイテムです。

この真っ赤な色がキッチンにあるだけでも可愛くてお洒落で、気分があがります。

しかし、常備していた酒粕を切らしてしまったので（私としたことが、うっかり！）

近所のスーパーで酒粕を購入してみると、板粕の袋を開けて

「ん？」と思った。

香りがあまりしない？

少量をちぎって口に入れてみる。

「えぇ！」香りが広がらない！

ウチでは今まで

大七の特別限定最高級酒粕（ペースト状）を使っていたので、スーパーの酒粕との違いに驚愕！

でも、只今、この限定品は手に入らないので、しぶしぶスーパーの板粕で粕汁をつくることに…

たっぷりきのこと豆苗、根菜等が入った具沢山粕汁です。

やはり、いつもの味と違うわ。

いかに、大七の香りと風味が豊かだったかを思い知る。

近所のスーパーでオーガニック人参を発見したのですが、やはり、同じく人参ジュースを毎日飲んでいる人がいるのか、棚に並んでいる時とない時の差がはげしい。一応、買い貯めはしているのだけど、買いに行って全くないときは、渋々とフツーの人参を購入して皮を剥いてジュースに使用しています。

と、悩んでいる話しをしていたら、知り合いが、新鮮な無農薬人参と無農薬レモンを送ってきてくれました。

とっても感謝＆感激です！！

新鮮なので、人参の頭の中心の緑、レモンの青さが活きいきさを感じさせてくれます。

香りもとても良いです。

最近、レモンの皮の渋みにハマっています。

皮ごとムシャムシャ食べれるレベルになっています（笑）

でも、ふと、レモンの酸って、歯のエナメル質にはとてもよくないのではないだろうか？

という疑問が浮かんできました。

ネットで色々調べてみると、やはりよくない！コーラと同じレベルみたいです。

レモン水のだらだら飲みなんかも歯にとっても悪とのこと。

歯を溶かす口腔疾患の酸蝕歯（さんしょくし ）に繋がるようです。レモンの酸で、歯が解けていくなんて怖いですね。

ある程度は唾液で中和されるとの事ですが、レモン汁を使って歯を磨いたりすれば、エナメル質に強力な酸性物質を染み込ませることになります。これは、人為的にに酸蝕症や虫歯を引き起こしているのと同じなのです。以前流行っていたレモンホワイトニングって、恐ろしいことだったんですね。

ためしに、皮ごとレモンを食べた後に重曹で口をすすいでみました。

シュワシュワ～！

うわぁ！口の中が、なんだかとっても危険な感じです。泡立ちました！！

レモンの酸って、強力なのですね。

レモンを食べた後は、水で口をすすぐようにします。

秋から出始めて、毎日、花粉症薬はかかせないし、朝晩の鼻水も滝のようでひどい！

が、

２週間ほど前から、断糖（糖質制限）＆断炭水化物を行ったことにより、花粉所がすっかりおさまっていた。

なのに、

３日前のランチでのパン、そして、現在、我が家にはなぜかコストコで買ってしまった大量のマドレーヌやイタリアの老舗チョコ（私の好物）ローカースのウェハースチョコレートがどっさりある。

コストコへ行ったら、現在、クリスマスの気分満載で、買い物も弾んでしまったのよ（涙）

この甘美な誘惑に負けてしまった。

しかし、断糖＆断炭水化物を行っているので、「ひとつぐらいなら…」と、罪悪感を感じながらチビチビとこの３日間口にしていたら、みるみるうちに花粉症が再発！

これは！

断糖＆断炭水化物が花粉症に絶大なる効果を発揮していた証にちがいない！

花粉症で悩んでいる人は、是非一度、断糖＆断炭をためしてみるのをおすすめしたい(>_<)

只今、花粉症で鼻水がとまらず、頭も重くて、目も鼻も喉もかゆくて非常に苦しい！

しかし、

花粉症をとるか、甘い物をとるか、悩むおろかな私（笑）

（長いので、以下、断糖炭）

自家製野菜＆フルーツのフレッシュジュースをタップリ毎日飲む。（人参ベースで、りんご、レモン、セロリ等を加えるスロージューサーでビタミンをなるべく壊さずに作ったもの。）

食事は豆類、豆腐、魚、野菜、キノコを中心としたもの。具沢山の味噌汁やスープ、サラダを塩分控えめで食べる。

はじめて３日目で毎日ひどかった花粉症による鼻水がとまった！ビックリデス！

しかし、健康面でのことなので、あまりダイエット狙いではないのだけれれども

断糖炭では体重は予想以上に落ちない！

こんな質素な食生活では、ぐんぐん直ぐに体重が勝手に落ちていくものと思っていたのですが

これが、なかなか落ちない。

２週間で1.5kgほど。

（これって、２Ｌの水飲んだら、プラスになっちゃう値ですよね（汗）

そんな今週、婚活パーソナルトレーニングを行っているというトレーナーさんとお話をする機会があり、私の断糖炭で思ったほど体重って落ちないものですね。なんて話しをしたら、やはり体重を落とすには運動とある程度の脂肪分の摂取が必要とのこと。

う～ん、やはり運動か。

この時のお話では、私の断糖炭の話がメインではなく(^^;)体系にも自信があるほうが婚活には第一印象でとても有利だし、自分の内面からの魅力や自信にも繋がるといったお話を伺いました。

第一印象での視覚での印象は50%を超えるそうです。

「内面が素敵な人がいい」ってみんないいますが、やはり第一印象では外見が重要ですからね。

女性に多い「楽して痩せたい」

これはやはり難しいのだな～とここ最近の私の断糖炭で思いました。

やはり、ダイエットには運動は必要不可欠みたいです。